{"id":1277,"date":"2018-05-15T21:06:48","date_gmt":"2018-05-15T19:06:48","guid":{"rendered":"http:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/?p=1277"},"modified":"2018-05-15T21:06:48","modified_gmt":"2018-05-15T19:06:48","slug":"ocena-sensoryczna-chmielu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/ocena-sensoryczna-chmielu\/","title":{"rendered":"Ocena sensoryczna chmielu"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: left;\"><span style=\"background-color: #f6a713;\"><strong>Maciej Cho\u0142drych<br \/>\n<\/strong><\/span><em>piwoznawcy.pl<\/em><\/h2>\n<h3 style=\"text-align: left;\">SUROWCE I TECHNOLOGIE<br \/>\n<em>S\u0142owa kluczowe<\/em><em>: sensoryka piwa, trendy rynkowe<\/em><\/h3>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Wyniki oceny sensoryczna chmielowego bukietu w r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w piwa pokazuj\u0105, \u017ce chmiel wp\u0142ywa nie tylko na odczucie chmielowego aromatu i goryczk\u0119 w piwie ale tak\u017ce na inne parametry jak pijalno\u015b\u0107, sesyjno\u015b\u0107 i interakcj\u0119 z innymi sk\u0142adowymi bukietu. Fenomen chmieli ameryka\u0144skich jest przyk\u0142adem na wykorzystanie cech chmielu w pozycjonowaniu sensorycznym, kreowaniu okazji konsumpcji i nowych trend\u00f3w rynkowych.<br \/>\nObecnie ameryka\u0144ski i nowozelandzki chmiel to gatunki niezb\u0119dne do p\u0142ynnego rozwoju piwnej rewolucji. Amarillo, Simcoe, Citra, Pacific, Rakau, Wakatu to tylko niekt\u00f3re z nich. Ich obecno\u015b\u0107 na kontretykiecie piwa sta\u0142\u0105 si\u0119 gwarancj\u0105 silnych dozna\u0144 sensorycznych a ich udzia\u0142 w piwowarstwie na ca\u0142ym \u015bwiecie ro\u015bnie z roku na rok.<br \/>\nNale\u017cy jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce wymienione piwa nie buduj\u0105 swojej si\u0142y tylko na chmielu. S\u0142odowo\u015b\u0107 jest tam r\u00f3wnie\u017c bardzo istotna a zatem dob\u00f3r odmian chmielu nie jest tu a\u017c tak kluczowy jak w przypadku piw, kt\u00f3re z chmielowego aromatu uczyni\u0142y g\u0142\u00f3wny or\u0119\u017c do walki o uznanie piwoszy. Podobnie ma si\u0119 rzecz z piwami belgijskimi, kt\u00f3re s\u0142yn\u0105 przecie\u017c z bukietu pe\u0142nego aromat\u00f3w. Tymczasem do ich chmielenia u\u017cywa si\u0119 rozmaitych odmian chmielu od angielskiego East Kent Goldings przez wspomniane wcze\u015bniej chmiele niemieckie a\u017c po inne, rzadziej u\u017cywane jak cho\u0107by s\u0142owe\u0144ski Styrian Godlings.<br \/>\nReasumuj\u0105c, im mniejszy wp\u0142yw chmielu na bukiet piwa, tym wi\u0119ksza dowolno\u015b\u0107 w jego stosowaniu. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 piw pszeniczych, belgijskie ALE czy jasne lagery nie wymagaj\u0105 nadmiernej uwagi przy doborze odmian aczkolwiek nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce zastosowanie odmian silnie pachn\u0105cych, mo\u017ce zdominowa\u0107 pozosta\u0142e sk\u0142adowe sensorycznego profilu. Skrajnym przyk\u0142adem piwa, kt\u00f3re nie oczekuje od piwa zbyt wiele, jest belgijski lambik, dla kt\u00f3rego chmiel to tylko wyd\u0142u\u017cona trwa\u0142o\u015b\u0107 mikrobiologiczna, dlatego do tego piwa idealnie nadaj\u0105 si\u0119 chmiele zje\u0142cza\u0142e, kt\u00f3re nie daj\u0105 aromatu ani goryczki.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maciej Cho\u0142drych piwoznawcy.pl SUROWCE I TECHNOLOGIE S\u0142owa kluczowe: sensoryka piwa, trendy rynkowe Wyniki oceny sensoryczna chmielowego bukietu w r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w piwa pokazuj\u0105, \u017ce chmiel wp\u0142ywa&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"categories":[75,77],"tags":[],"class_list":["post-1277","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dzien2","category-prezentacje"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p98bIM-kB","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1277"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1278,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1277\/revisions\/1278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}