{"id":768,"date":"2018-04-10T18:25:20","date_gmt":"2018-04-10T16:25:20","guid":{"rendered":"http:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/?p=768"},"modified":"2018-04-12T21:13:20","modified_gmt":"2018-04-12T19:13:20","slug":"nietypowe-drozdze-w-produkcji-piwowarskiej-czyli-winiarz-w-browarze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/nietypowe-drozdze-w-produkcji-piwowarskiej-czyli-winiarz-w-browarze\/","title":{"rendered":"Nietypowe dro\u017cd\u017ce w produkcji piwowarskiej &#8211; czyli winiarz w browarze"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"background-color: #f6a713;\"><strong>Pawe\u0142 Satora<em><br \/>\n<\/em><\/strong><\/span><em>UR Krak\u00f3w, Poland<\/em><\/h2>\n<h3>MIKROBIOLOGIA<br \/>\n<em>S\u0142owa kluczowe: nie-Saccharomyces, dro\u017cd\u017ce dzikie, Brettanomyces, Torulaspora<\/em><\/h3>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">W technologii klasycznej piwa pozyskiwane s\u0105 z udzia\u0142em r\u00f3\u017cnych, wyselekcjonowanych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy Saccharomyces, g\u0142\u00f3wnie Saccharomyces cerevisiae i S. pasteurianus. Coraz cz\u0119\u015bciej do produkcji piw kratowych, wykorzystuje si\u0119 inne mikroorganizmy, odznaczaj\u0105ce si\u0119 specyficznymi cechami, nadaj\u0105ce otrzymanemu piwu unikatowe walory smakowo-zapachowe.<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Podczas wyk\u0142adu om\u00f3wiona zostanie charakterystyka wybranych dro\u017cd\u017cy nie-Saccharomyces, kt\u00f3re stanowi\u0107 mog\u0105 ciekaw\u0105 alternatyw\u0119 dla klasycznych kultur piwowarskich. Om\u00f3wiony zostanie, m.in. wp\u0142yw kultur Brettanomyces na fermentacj\u0105 piwowarsk\u0105, wykorzystanie dro\u017cd\u017cy Torulaspora delbrueckii w kulturze mieszanej z dro\u017cd\u017cami Saccharomyces, czy te\u017c wytwarzaj\u0105cych du\u017ce ilo\u015bci estr\u00f3w kultury Hanseniaspora\/Kloeckera.<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Scharakteryzowane zostan\u0105 r\u00f3wnie\u017c kultury dro\u017cd\u017cowe wykorzystywane do produkcji specyficznych rodzaj\u00f3w piwa, np. krajach afryka\u0144skich. W przypadku piw kwa\u015bnych alternatyw\u0105 dla bakterii kwasu mlekowego mo\u017ce by\u0107 zastosowanie dro\u017cd\u017cy Kluyveromyces lactis, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c mog\u0105 tworzy\u0107 stosunkowo du\u017ce ilo\u015bci kwasu mlekowego.<\/h4>\n<div style=\"margin: 20px 0;\"><div class=\"qrcswholewtapper\" style=\"text-align:left;\"><div class=\"qrcprowrapper\"  id=\"qrcwraa2leds\"><div class=\"qrc_canvass\" id=\"qrc_cuttenpages_2\" style=\"display:inline-block\" data-text=\"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/nietypowe-drozdze-w-produkcji-piwowarskiej-czyli-winiarz-w-browarze\/\"><\/div><div><a download=\"Nietypowe dro\u017cd\u017ce w produkcji piwowarskiej &#8211; czyli winiarz w browarze.png\" class=\"qrcdownloads\" id=\"worign\">\r\n           <button type=\"button\" style=\"min-width:200px;background:#dddddd;color:#000;font-weight: 600;border: 1px solid #dddddd;border-radius:4px;font-size:12px;padding: 6px 0;\" class=\"uqr_code_btn\">Download QR<\/button>\r\n           <\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pawe\u0142 Satora UR Krak\u00f3w, Poland MIKROBIOLOGIA S\u0142owa kluczowe: nie-Saccharomyces, dro\u017cd\u017ce dzikie, Brettanomyces, Torulaspora W technologii klasycznej piwa pozyskiwane s\u0105 z udzia\u0142em r\u00f3\u017cnych, wyselekcjonowanych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"categories":[75,77],"tags":[],"class_list":["post-768","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dzien2","category-prezentacje"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p98bIM-co","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=768"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":871,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768\/revisions\/871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2018\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}