{"id":613,"date":"2020-02-13T17:15:31","date_gmt":"2020-02-13T16:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2020\/?page_id=613"},"modified":"2022-05-10T13:38:24","modified_gmt":"2022-05-10T11:38:24","slug":"agenda","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2022\/agenda\/","title":{"rendered":"Agenda"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Agenda<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

XX Szko\u0142y Technologii Fermentacji<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u015aroda, 18.05.2022<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

14:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

OTWARCIE JUBILEUSZOWEJ XX SZKO\u0141Y TECHNOLOGII FERMENTACJI<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Aleksander Poreda
<\/span>Krakowska Szko\u0142a Browarnicza, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

14:15<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
KEYNOTE LECTURE<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L1: Le\u017cakowanie piwa w Beczkach<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Gert De Rouck
<\/span>KU Leuven, Belgium<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Barrel ageing of beer is very popular in the craft beer scene. However, a lot of parameters will define the final flavour of the barrel aged beer. First there is the wood type itself. Second there is growth location and place of the wood staves from the stem. Finally there is the seasoning and the toasting of the wood. Apart from the wood, there is also the importance of the beer (alcohol, bitterness) which will impact the flavour extraction and microbial community during barrel ageing. At last, barrels can be re-used after cleaning. This cleaning techniques again have an impact on the barrel ageing process.<\/p>

In this study, new oak wood barrels are used. The wood itself was pre-screened with NIR techniques to classify the wood into sweet, structure, spicy and equilibrium. Pilot scale barrel ageing (50L) was used to study the impact of different wood types. Industrial barrel ageing (220L barrels) in 5 breweries with 3 different barrel types resulted in a large dataset on flavour potential and microbial communities. At last, cleaning of wood and its re-use gained insight in the microbial growth and flavour profile of these barrel aged beers.
The classification of wood via the NIR technique clearly resulted in a different flavour potential of the barrel aged beers. Bitterness of the beer influenced the presence of bacteria. Toasting of wood has an impact on the flavour of the beer, but also on the growth of lactic acid bacteria. The use of sulphur as an extra disinfection of the barrels is useful, but full sterilization of a barrel is impossible.
The presentation will feature a lot of practical data regarding beer barrel ageing.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

14:45<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
HIGIENA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L2: prezentacja ecolab<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
…<\/span><\/span><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

15:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L3: Uwarz sw\u00f3j Hard Seltzer - po\u017cywki i dobre praktyki produkcyjne<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Celina Dugulin
<\/span>Murphy & Son Ltd., Nottingham, UK<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Gusta, preferencje i trendy konsument\u00f3w ci\u0105gle si\u0119 zmieniaj\u0105! Boom na hard seltzery w Stanach Zjednoczonych pokaza\u0142, \u017ce istnieje du\u017ce zapotrzebowanie na l\u017cejsze, niskokaloryczne lub bezkaloryczne napoje, zamiast na tradycyjne piwa. Poszerzenie oferty o nowe produkty daje dost\u0119p do nowych rynk\u00f3w i klient\u00f3w, pomaga zwi\u0119kszy\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107 marki i zapewnia lukratywne mo\u017cliwo\u015bci zar\u00f3wno dla piwowar\u00f3w rzemie\u015blniczych, jak i r\u00f3wnie\u017c na du\u017c\u0105 skal\u0119. Ponadto sprz\u0119t wymagany do produkcji (fermentacji), mieszania i blendowania jest ju\u017c obecny w wi\u0119kszo\u015bci warzelni.<\/p>

Hard seltzery lub koktajle RTD s\u0105 albo \u201ewzbogacane\u201d spirytusem destylowanym, albo (dla cel\u00f3w podatkowych) produkowane w wyniku fermentacji na bazie cukru, kt\u00f3ra wytwarza neutraln\u0105 baz\u0119 alkoholow\u0105. Sk\u0142adniki w typowej fermentowanej bazie neutralnego alkoholu s\u0105 proste \u2013 woda, cukier, oczywi\u015bcie dro\u017cd\u017ce i sk\u0142adniki od\u017cywcze dla dro\u017cd\u017cy. Jednak proces ten jest czasami obci\u0105\u017cony d\u0142ugimi lub op\u00f3\u017anionymi fermentacjami, a tak\u017ce znacznymi nieprzyjemnymi posmakami w produkcie ko\u0144cowym. Wynika to przede wszystkim z 1) braku tre\u015bciwych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych w roztworze cukru wymaganych do zdrowej fermentacji, 2) z\u0142ego wyboru szczepu dro\u017cd\u017cy lub 3) niewystarczaj\u0105cego napowietrzenia dla fermentacji brzeczki st\u0119\u017conej.<\/p>

Nasz zesp\u00f3\u0142 jest zaanga\u017cowany w ci\u0105g\u0142e podkre\u015blanie lukratywnych mo\u017cliwo\u015bci, jakie oferuj\u0105 neutralne bazy alkoholowe zar\u00f3wno dla piwowar\u00f3w rzemie\u015blniczych, jak i na produkcj\u0119 na du\u017c\u0105 skal\u0119. Podobnie przeanalizowali\u015bmy i podsumowali\u015bmy najlepsze praktyki, aby skutecznie tworzy\u0107 hard seltzery sfermentowane do docelowej mocy (4-7%), a tak\u017ce bazy o wysokiej wytrzyma\u0142o\u015bci (12-18% ABV), kt\u00f3re mo\u017cna miesza\u0107 wed\u0142ug w\u0142asnych upodoba\u0144 i preferencji \u2013 nieograniczona kreatywno\u015b\u0107 piwowara!<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

15:15<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L4: Analiza piwa bezalkoholowego i alkoholowego przy u\u017cyciu urz\u0105dze\u0144 Anton Paar<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Lukasz Burchacki
<\/span>Anton Paar<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

15:25 PRZERWA KAWOWA \u2615\ufe0f<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L5: Produkcja piw nisko i bezalkoholowych<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Andrew Paterson
<\/span>Lallemand<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Andrew Paterson przedstawi dog\u0142\u0119bn\u0105 dyskusj\u0119 na temat r\u00f3\u017cnych opcji tworzenia piwa niskoalkoholowego i bezalkoholowego.<\/p>

Koncentruj\u0105c si\u0119 na podej\u015bciu niskoalkoholowym, przedstawiona zostanie koncepcja zacierania w wysokiej temperaturze oraz fermentacji przy u\u017cyciu nietradycyjnych gatunk\u00f3w dro\u017cd\u017cy. Dodatkowo om\u00f3wi wytwarzanie brzeczki i zmienne, kt\u00f3re mo\u017cna modyfikowa\u0107 w d\u0105\u017ceniu do doskona\u0142ego smaku, niskoalkoholowego i bezalkoholowego piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:15<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L6: Innowacje i wyzwania w produkcji beermix\u00f3w<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Stefan Klingohr
<\/span>Akras Flavours<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Napoje Beermix s\u0105 bardzo popularne na ca\u0142ym rynku europejskim.<\/p>

Napoje zwi\u0105zane z piwem, poza klasyczn\u0105 mieszank\u0105 50:50, mog\u0105 by\u0107 interesuj\u0105cym segmentem rynku dla browar\u00f3w. Innowacyjne produkty piwne, takie jak smakowe napoje na bazie s\u0142odu, napoje owocowo-chmielowe lub napoje na bazie brzeczki, mog\u0105 pom\u00f3c w odblokowaniu nowych i dynamicznych rynk\u00f3w. Sk\u0142adniki tych napoj\u00f3w musz\u0105 by\u0107 dobierane starannie i z do\u015bwiadczeniem, poniewa\u017c nale\u017cy wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 szereg kwestii. Piwo jest z\u0142o\u017conym medium i w po\u0142\u0105czeniu z napojami bezalkoholowymi mo\u017ce dochodzi\u0107 do wielu reakcji. Ponadto wszelkiego rodzaju manipulacje, m.in. magazynowanie, nape\u0142nianie, transport, a tak\u017ce dob\u00f3r opakowa\u0144 maj\u0105 wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 gotowych produkt\u00f3w.<\/p>

Podczas tej prelekcji om\u00f3wimy niekt\u00f3re z tych mo\u017cliwych reakcji oraz sposoby poprawy stabilno\u015bci gotowych produkt\u00f3w.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:30<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L7: esktrakty ze s\u0142od\u00f3w specjalnych w nowoczesnym browarnictwie i rozwoju produkt\u00f3w<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Ruslan Hofmann<\/span><\/span><\/h5>\n
PUREMALT<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Zaprezentowano mo\u017cliwo\u015b\u0107 wykorzystania ekstrakt\u00f3w s\u0142odowych do modyfikacji piwa pod wzgl\u0119dem barwy czy smaku. Dodatek ekstrakt\u00f3w mo\u017ce si\u0119 odbywa\u0107 od warzelni do dzia\u0142u filtracji piwa.<\/p>

Wszystkie produkty s\u0105 wykonane w 100% ze s\u0142odu j\u0119czmiennego i mog\u0105 zast\u0105pi\u0107 s\u0142ody barwi\u0105ce. Barw\u0119 mo\u017cna regulowa\u0107, uzyskuj\u0105c piwa od z\u0142ocistych, przez czerwone do ciemnych, czarnych.<\/p>

Nowa koncepcja produktu ZEBRA ma zastosowanie do produkcji piw nisko i bezalkoholowych lub napoj\u00f3w na bazie s\u0142odu. Przy produkcji piw metod\u0105 brzeczek st\u0119\u017conych ekstrakty s\u0142odowe mog\u0105 s\u0142u\u017cy\u0107 jako wzmacniacze pe\u0142ni smakowej, kt\u00f3ra obni\u017ca si\u0119 po dodaniu odgazowanej wody w procesie filtracji.\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:45<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L8: Kombucha \u2013 alternatywa dla piw bezalkoholowych<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Edyta Kordialik-Bogacka
<\/span>Politechnika \u0141\u00f3dzka<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

17:05 PRZERWA KAWOWA \u2615\ufe0f<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

17:30<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L9: Brewers Clarex\u00ae do zr\u00f3wnowa\u017conej stabilizacji piwa<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Theo Wijsman
<\/span>DSM<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

17:45<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L10: Siarczyny w piwie - wp\u0142yw surowc\u00f3w i parametr\u00f3w fermentacji<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Sophie Schwebel
<\/span>IFBM (French Institute of Brewing and Malting), France<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Dwutlenek siarki jest naturalnym antyoksydantem. \u00a0<\/span>Mo\u017ce by\u0107 dodawany przez piwowara lub naturalnie wytwarzany przez dro\u017cd\u017ce. Jest on uznawany za alergen i dlatego musi by\u0107 oznakowany, je\u015bli jego zawarto\u015b\u0107 jest wy\u017csza ni\u017c 10 mg\/l. W piwie typu lager st\u0119\u017cenie dwutlenku siarki w piwie ko\u0144cowym musi by\u0107 ni\u017csze ni\u017c 20 mg\/l. Zawarto\u015b\u0107 SO2<\/sub><\/span> w piwie mo\u017ce si\u0119 jednak r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od piwa, co nie daje piwowarowi jasnego wyja\u015bnienia.<\/p>

Celem niniejszej pracy jest ocena wp\u0142ywu parametr\u00f3w surowcowych i procesowych (fermentacja) na zawarto\u015b\u0107 SO2<\/sub><\/span>\u00a0w piwie typu lager. W pierwszej cz\u0119\u015bci zbadano przej\u015bcie ze s\u0142odu do brzeczki. W drugiej cz\u0119\u015bci oceniono wp\u0142yw parametr\u00f3w fermentacji.\u00a0<\/span><\/p>

Dane zbierano dzi\u0119ki eksperymentom opracowanym w projekcie w celu zbadania wp\u0142ywu st\u0119\u017cenia brzeczki, natleniania i dawki dro\u017cd\u017cy. Przetestowano r\u00f3wnie\u017c kilka generacji dro\u017cd\u017cy. Om\u00f3wiono wp\u0142yw parametr\u00f3w na czas trwania fermentacji oraz na produkcj\u0119 siarczyn\u00f3w.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

18:05<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L11: Stabilno\u015b\u0107 oksydacyjna piw chmielonych na zimno<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Olga Hrabia
<\/span>University of Agriculture in Krakow, Poland<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

W do\u015bwiadczeniu oznaczono stabilno\u015b\u0107 oksydacyjn\u0105 i potencja\u0142 antyoksydacyjny piw chmielonych na zimno, przy wykorzystaniu metody spektroskopii elektronowego rezonansu spinowego (ESR). Komercyjne piwo chmielono na zimno w dw\u00f3ch wariantach temperaturowych 5 i 20 \u00b0C, sze\u015bcioma odmianami chmielu (3 polskie i 3 ameryka\u0144skie), ka\u017cd\u0105 oddzielnie jako wariant odmianowy. Ustalono, \u017ce szybko\u015b\u0107 generowania si\u0119 wolnych rodnik\u00f3w (oxidation rate) i czas op\u00f3\u017anienia tego zjawiska w czasie (lag time), zale\u017ca\u0142y od zastosowanej odmiany chmielu. Wyd\u0142u\u017cony wzgl\u0119dem pr\u00f3by niechmielonej lag time i obni\u017cona warto\u015b\u0107 oxidation rate zaobserwowano dla wszystkich pr\u00f3b chmielonych w 20 \u00b0C (i jedynie w kilku pr\u00f3bach chmielonych w 5 \u00b0C). Parametr lag time wykaza\u0142 siln\u0105 korelacj\u0119 ze st\u0119\u017ceniem polifenoli w piwach chmielonych na zimno, silnie korelowa\u0142y ze sob\u0105 r\u00f3wnie\u017c wyniki oxidation rate i st\u0119\u017cenia jon\u00f3w \u017celaza w pr\u00f3bkach. Ocena generowania si\u0119 wolnych rodnik\u00f3w przy u\u017cyciu ESR jest u\u017cytecznym narz\u0119dziem do przewidywania zmian oksydacyjnych w piwie podczas jego przechowywania.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

18:25<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L12: bia\u0142kowy ekstrakt dro\u017cd\u017cowy (YPE), naturalne i innowacyjne rozwi\u0105zanie do stabilizacji zm\u0119tnienia piw pszenicznych<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Olivier Caille
<\/span><\/span>Fermentis<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Preparaty dro\u017cd\u017cowe to frakcje kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy otrzymane przez inaktywacj\u0119 lub autoliz\u0119 \u017cywych kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy, nast\u0119pnie frakcjonowanych i oczyszczanych. Zbadano dotychczas wiele zastosowa\u0144 tych produkt\u00f3w w produkcji \u017cywno\u015bci i wina. W piwie pszenicznym wra\u017cliwe bia\u0142ka i polifenole tworz\u0105 kompleksy odpowiedzialne za zm\u0119tnienie. Bia\u0142ka z YPE (yeast protein extract) mog\u0105 przyczynia\u0107 si\u0119 do stabilizacji zm\u0119tnien) , jako czysty roztw\u00f3r wzorcowy.<\/p>

Fermentis zajmuje si\u0119 opracowywaniem rozwi\u0105za\u0144 do fermentacji napoj\u00f3w. Opracowana zosta\u0142a bogata w proteiny pochodna dro\u017cd\u017cy (Yeast Protein Extract) tzw. Spring\u2019Blanche, kt\u00f3ra jest w stanie zapewni\u0107 stabilne, jednorodne zm\u0119tnienie w piwach pszenicznych.<\/p>

Zm\u0119tnienie by\u0142o systematycznie badane pod k\u0105tem r\u00f3\u017cnych dawek dozowania Spring’Blanche, w r\u00f3\u017cnych typach matryc piwnych wybranych w oparciu o specyfik\u0119 procesu warzenia (protok\u00f3\u0142 stabilizacji, system filtracji\/wirowania, refermentacja) i sk\u0142ad piwa (zbo\u017ca, bia\u0142ka i polifenole).<\/p>

Spring\u2019Blanche zwi\u0119ksza zm\u0119tnienie piw pszenicznych i tworzy je w piwach jasnych. Co zaskakuj\u0105ce, w piwach poddanych filtracji przez PVPP mo\u017cna by\u0142o wytworzy\u0107 stabilne zm\u0119tnienie. Zawarto\u015b\u0107 alkoholu, polifenoli og\u00f3\u0142em i dro\u017cd\u017cy do refermentacji nie wykazuje negatywnego wp\u0142ywu na zm\u0119tnienie. Piwa wyprodukowane przy u\u017cyciu okre\u015blonej obr\u00f3bki enzymatycznej wykazuj\u0105 z czasem niestabilne zm\u0119tnienie.<\/p>

Wp\u0142yw wdro\u017cenia Spring\u2019Blanche by\u0142 badany przez rok w temperaturze 4 i 20\u00b0C na pocz\u0105tku fermentacji, dojrzewania lub butelkowania w piwie pszenicznym.\u00a0<\/span><\/p>

Zm\u0119tnienie by\u0142o zbadane w piwie karbonizowanym i refermentowanym za pomoc\u0105 SafAle F-2. Otrzymane wyniki sugeruj\u0105 wprowadzenie Spring\u2019Blanche na etapie dojrzewania we wszystkich badanych warunkach.<\/p>

Przedstawione prace ujawniaj\u0105, \u017ce ekstrakt bia\u0142kowy z dro\u017cd\u017cy jest innowacyjnym i zr\u00f3wnowa\u017conym rozwi\u0105zaniem do utrzymania lub tworzenia stabilnego zm\u0119tnienia w piwie.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

18:40<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L13: Analiza mikrobiologiczna piwa metod\u0105 pCr<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Marcin Niezgoda
<\/span><\/span>Symbios<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

18:55<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Sztf - sie\u0107 kontakt\u00f3w<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

rozmowy, spotkania, nawi\u0105zanie kontakt\u00f3w<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
piwo serwowane w sali konferencyjnej przez browary wspieraj\u0105ce SzTF<\/span><\/span><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

19:30 \ud83c\udf7d KOLACJA w Karczmie na Kocierzu, a nast\u0119pnie <\/strong>\ud83c\udf7b\u00a0<\/strong>SPOTKANIE w klubie K2 – sponsorowane przez ECOLAB<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Czwartek, 19.05.2022<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

07:00 \u015aNIADANIE \ud83c\udf73\u2615\ufe0f<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

9:45<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
kontrola procesu<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L14: Optymalizacja receptur i kontrola procesu przy u\u017cyciu analizatora MIR SIBA w browarze \u017cywiec<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Krzysztof Kucharczyk, Francesco Sergi-Lindell
<\/span>Grupa \u017bywiec S.A., Specshell ApS<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Analizator SIBA firmy Specshell to opatentowane, w pe\u0142ni zautomatyzowane narz\u0119dzie in-line, kt\u00f3re daje piwowarowi bezpo\u015bredni wgl\u0105d w proces zacierania i przygotowania surowc\u00f3w nies\u0142odowanych bez konieczno\u015bci r\u0119cznego przetwarzania pr\u00f3bek. SIBA pod\u0142\u0105czona jest do kadzi zaciernej. Urz\u0105dzenie dzia\u0142a w oparciu o spektroskopi\u0119 podstawowej podczerwieni (MIR). System zosta\u0142 zaprojektowany tak, aby dzia\u0142a\u0142 optymalnie w przemys\u0142owych warunkach browarniczych, gdzie podstawowa technologia zapewnia solidne, samodzielne monitorowanie procesu w czasie rzeczywistym.<\/p>

Po wdro\u017ceniu SIBA w Browarze \u017bywiec okre\u015blono wp\u0142yw modyfikacji profilu zacierania na jako\u015b\u0107 i
parametry brzeczki oraz piwa. Analizowanymi parametrami by\u0142y ekstrakt brzeczki, przebieg procesu filtracji zacieru oraz parametr wydajno\u015bci ekstraktu. Przeprowadzone pr\u00f3by wp\u0142yn\u0119\u0142y na popraw\u0119 procesu zacierania poprzez lepsze up\u0142ynnienie skrobi, skr\u00f3ci\u0142o czas pracy kadzi filtracyjnej o 5 minut oraz zmniejszy\u0142o zm\u0119tnienie brzeczki o 5%. Wprowadzone modyfikacje profilu zacierania spowodowa\u0142y zmniejszenie strat ekstraktu o 0,20%. Pomi\u0119dzy pr\u00f3bkami nie stwierdzono statystycznie istotnych r\u00f3\u017cnic w wynikach fizykochemicznych i chromatograficznych piwa. Zmiany profilu zacieru nie maj\u0105 wp\u0142ywu na profil sensoryczny gotowego produktu.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

10:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Mikrobiologia I Fermentacja<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L15: Piwa kwa\u015bne - warunki propagacji i fermentacji mieszanej<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Aneta Ciosek
<\/span>Krakowska Szko\u0142a Browarnicza, Poland<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Pomimo ci\u0119\u017ckich czas\u00f3w, produkcja i spo\u017cycie piwa w Polsce nie maleje. Jak wynika z najnowszych raport\u00f3w, konsumenci s\u0105 otwarci na nowe piwa. W 2021 odnotowano pojawienie si\u0119 ponad 2 ty\u015b. piwnych nowo\u015bci, z czego piwa kwa\u015bne (Sour Ale) stanowi\u0142y a\u017c 13,3%, wyprzedzaj\u0105c tym samym wiele popularnych styl\u00f3w tj. lager (4,2 % produkcji nowych piw), pils (3,8 %), pszeniczne (3,5 %) czy porter (3,4 %). Rosn\u0105ca co roku produkcja piw kwa\u015bnych w Polsce jest zawdzi\u0119czana coraz wi\u0119kszej ilo\u015bci danych naukowych dotycz\u0105cych sposobu ich wytwarzania.\u00a0<\/span><\/p>

G\u0142\u00f3wnym celem moich prac by\u0142o opracowanie technologii wytwarzania piw kwa\u015bnych, zrozumienie mechanizm\u00f3w zachodz\u0105cych podczas produkcji, w celu otrzymania ustandaryzowanego produktu o powtarzalnych walorach smakowych. Przeprowadzone badania mia\u0142y r\u00f3wnie\u017c na celu uzupe\u0142nienie wiedzy na temat propagacji bakterii kwasu mlekowego na brzeczce s\u0142odowej, ich wykorzystania w fermentacji mieszanej, jak r\u00f3wnie\u017c roli jak\u0105 odgrywaj\u0105 w kszta\u0142towaniu bukietu aromatycznego piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

10:20<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Mikrobiologia I Fermentacja<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L16: Wp\u0142yw ilo\u015bci dro\u017cd\u017cy nastawnych na przebieg proces\u00f3w<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Magdalena Biesiadecka
<\/span>University of Rzeszow, Poland<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Strategie metaboliczne dro\u017cd\u017cy odgrywaj\u0105 kluczow\u0105 rol\u0119 w adaptacjach ekologicznych, a niekt\u00f3re strategie s\u0105 bardzo przydatne w browarach. Fermentacja w browarze jest jednym z najwa\u017cniejszych proces\u00f3w, w kt\u00f3rych dro\u017cd\u017ce przekszta\u0142caj\u0105 cukry w etanol, ponadto odpowiednia fermentacja zapewnia dobry smak i aromat piwa.<\/p>

Jednak prawid\u0142owy proces fermentacji mo\u017ce zosta\u0107 zak\u0142\u00f3cony przez zbyt du\u017c\u0105 lub zbyt ma\u0142\u0105 dawk\u0119 dro\u017cd\u017cy na pocz\u0105tku fermentacji. Taka sytuacja mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 problemem technicznym, niemniej jednak mo\u017cliwe jest, \u017ce niekt\u00f3re dro\u017cd\u017ce s\u0105 martwe lub ma\u0142o \u017cywotne podczas przeszczepiania z warki na wark\u0119.<\/p>

G\u0142\u00f3wnym celem projektu by\u0142a ocena, czy martwe kom\u00f3rki dro\u017cd\u017cy maj\u0105 wp\u0142yw na post\u0119p fermentacji w warunkach laboratoryjnych. Ponadto oceniono, jak zmienia si\u0119 strategia metabolizmu dro\u017cd\u017cy, gdy \u017cywotne dro\u017cd\u017ce rosn\u0105, namna\u017caj\u0105 si\u0119 i fermentuj\u0105 w \u015brodowisku pe\u0142nym martwych kom\u00f3rek dro\u017cd\u017cy. Wyniki eksperyment\u00f3w wykaza\u0142y, \u017ce martwe kom\u00f3rki dro\u017cd\u017cy maj\u0105 wp\u0142yw na \u017cywe i znacz\u0105co zmieniaj\u0105 ich metabolizm. Wyniki mog\u0105 pom\u00f3c piwowarom zrozumie\u0107, jak dro\u017cd\u017ce reaguj\u0105 na niekt\u00f3re zmiany warunk\u00f3w.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

10:40<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Mikrobiologia I Fermentacja<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L17: Automatyczne zarz\u0105dzanie dro\u017cd\u017cami w nowoczesnym browarze<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Silvia Mrvik
<\/span>Hamilton<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

10:55<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Mikrobiologia I Fermentacja<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L18: WYKORZYSTANIE SONDY FERMENTATION MONITOR 5100\u00ae DO KONTROLI ONLINE PROCESU FERMENTACJI PIWA W SKALI PRZEMYS\u0141OWEJ<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Jan Kwiato\u0144, Edyta Omy\u0142a
<\/span>Anton Paar, Grupa \u017bywiec S.A.<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Celem przeprowadzonych bada\u0144 by\u0142o por\u00f3wnanie danych pozyskanych przez sond\u0119 Fermentation Monitor 5100\u00ae do referencyjnych wynik\u00f3w laboratoryjnych dla wybranych parametr\u00f3w definiuj\u0105cych proces fermentacji brzeczki piwnej.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

11:10 PRZERWA KAWOWA \u2615\ufe0f<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

11:30<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L19: wykorzystanie chmielu w browarnictwie i najlepsze praktyki sensoryczne<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Iztok Joze Kosir
<\/span>Slovenian Institute of Hop Research and Brewing, Slovenia<\/h5>
Boris Gadzov
<\/span>FlavorActiv, United Kingdom<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Ekspresja smaku i aromatu chmielu w piwie zale\u017cy r\u00f3wnie\u017c od innych surowc\u00f3w u\u017cytych do produkcji piwa oraz szczepu dro\u017cd\u017cy, a tak\u017ce ich typowego profilu zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych, kt\u00f3re s\u0105 wydzielane podczas fermentacji.<\/p>

Piwo dzieli si\u0119 z grubsza na piwo dolnej fermentacji (lager) i piwo g\u00f3rnej fermentacji (ale), w zale\u017cno\u015bci od rodzaju dro\u017cd\u017cy u\u017cytych do fermentacji.<\/p>

Ka\u017cda odmiana chmielu posiada charakterystyczn\u0105 kompozycj\u0119 substancji gorzkich i olejk\u00f3w eterycznych. W przemy\u015ble piwowarskim istnieje wiele r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w chmielenia, kt\u00f3re r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 czasem i ilo\u015bci\u0105 u\u017cytego chmielu.<\/p>

Znajomo\u015b\u0107 cech poszczeg\u00f3lnych odmian chmielu oraz ich walor\u00f3w browarniczych daje nam mo\u017cliwo\u015b\u0107 stworzenia szerokiej gamy smak\u00f3w i aromat\u00f3w piwa. Wysoka jako\u015b\u0107, \u015bwie\u017co\u015b\u0107, stabilno\u015b\u0107 smaku i konsystencja ka\u017cdej partii to podstawowe wymagania dla wszystkich browar\u00f3w. Aromaty piwa nie s\u0105 stabilne; ulegaj\u0105 ci\u0105g\u0142ym zmianom, wymagaj\u0105c analizy sensorycznej na ka\u017cdym etapie.<\/p>

Na warsztatach przedstawione zostan\u0105 podstawowe surowce potrzebne do produkcji piwa, wp\u0142yw dro\u017cd\u017cy na profil sensoryczny oraz wyra\u017cenie smaku i aromatu niekt\u00f3rych s\u0142owe\u0144skich odmian chmielu stosowanych na r\u00f3\u017cne sposoby oraz najlepsze praktyki sensoryczne w celu monitorowania, analizy i dostosowania do mi\u0119dzynarodowych standard\u00f3w smakowych.<\/p>

Wyk\u0142ad obejmuje sesj\u0119 teoretyczn\u0105 i praktyczn\u0105, z prezentacj\u0105 4 r\u00f3\u017cnych wzorc\u00f3w GMP Beer Reference Standards pochodzenia chmielowego.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

13:00 PRZERWA OBIADOWA \ud83c\udf7d<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

14:15<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L20: Por\u00f3wnanie Oceny Piwa - metody chemiczne i sensoryczne<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Iztok Joze Kosir
<\/span>Slovenian Institute of Hop Research and Brewing, Slovenia<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Aroma is one of the most important properties of any food product and certainly it is the same for beer. Although beer evaluation runs with sensory experts, we cannot neglect the influence of the human factor. With chemical analysis of the volatile part of beer aroma, we could solve this problem by building a data bank for construction a model to classify samples comparable to sensory assessment.<\/p>

In this case there is a problem how to find out the right\/optimal list of parameters that should be measured and how to statistically evaluate data to get the right answer. In this contribution we are representing our work on finding out the optimal way in evaluation of beer aroma with chemical analysis in comparison with the classic sensorial evaluation.(1) The sensory analysis could be replaced with chemical\/statistical analysis on an appropriate data set and for a distinct beer brand.<\/p>

Reference: (1) OCVIRK, Miha, KO\u010cAR, Nata\u0161a, KO\u0160IR, Iztok Jo\u017ee. Comparison of sensory and chemical evaluation of lager beer aroma by GC and GC\/MS. Journal of the science of food and agriculture, 2018, 98(10), 3627-3635.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

14:30<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L21: Wybrane rozwi\u0105zania pomiarowe dla optymalizacji produkcji piwa \u2013 prezentacja firmy GREMES<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Krzysztof Linek
<\/span>GREMES<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

14:45<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L22: Enzybrew: codzienna skuteczna ekologiczna alternatywa dla sody kaustycznej<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Christophe Nilsson
<\/span>MARJOT<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Enzymy to si\u0142a natury!<\/p>

Piwowarzy dobrze wiedz\u0105, \u017ce enzymy przekszta\u0142caj\u0105 skrobi\u0119 w cukry, warto jednak wiedzie\u0107, \u017ce enzymy s\u0105 r\u00f3wnie\u017c bardzo przydatne w operacjach czyszczenia.<\/p>

Enzymy s\u0105 przyjazne dla \u015brodowiska, a tak\u017ce wymagaj\u0105 mniej energii, dlatego stanowi\u0105 korzystn\u0105 z punktu widzenia oddzia\u0142ywania na\u00a0 <\/span>\u015brodowisko alternatyw\u0119 dla sody kaustycznej.<\/p>

Jest naukowo udowodnione, \u017ce enzymy s\u0105 tak\u017ce najlepszym rozwi\u0105zaniem zaradczym przeciwko biofilmowi i nawracaj\u0105cym zaka\u017ceniom bakteryjnym.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

15:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L23: wprowadzenie do metod mycia tank\u00f3w - SCANJET<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Damian Isztwan
<\/span>OPTIFLOW<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Wprowadzenie do urz\u0105dze\u0144 do czyszczenia zbiornik\u00f3w Scanjet \u2014 r\u00f3\u017cnice w wydajno\u015bci mi\u0119dzy systemami statycznymi i obrotowymi.<\/p>

Najwa\u017cniejsze cechy i zalety wyr\u00f3\u017cniaj\u0105ce Scanjet na tle konkurencji – okresy mi\u0119dzy przegl\u0105dami serwisowymi i ich koszty.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

15:15 PRZERWA KAWOWA \u2615\ufe0f<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

15:45<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SUROWCE<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L24: zacieranie z nies\u0142odowanymi alternatywnymi zbo\u017cami i pseudozbo\u017cami\t<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
David Laureys<\/span>
Ghent University, Belgium<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:05<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L25: Wytwarzanie brzeczki z wykorzystaniem s\u0142odu z soczewicy - parametry technologiczne na etapie warzelni\t<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Katarzyna Fulara<\/span>
Krakowska Szko\u0142a Browarnicza, Poland<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:25<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
NOWE PRODUKTY I NOWE TRENDY<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L26: Brewers Compass\u00ae w ambitnym zr\u00f3wnowa\u017conym warzeniu piwa<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Theo Wijsman
<\/span>DSM<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:40<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L27: Poprawa aspekt\u00f3w ekonomicznych i \u015brodowiskowych przy jednoczesnym wyd\u0142u\u017ceniu przydatno\u015bci do spo\u017cycia piwa<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Piotr Ziarko
<\/span>PALL<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Sustainably improving the shelf life of your beer.
For modern brewers it is a must to put a strong focus on producing sustainably. Producing a beer that has a long shelf life, in which it still has all the qualities that were carefully adjusted in the process of brewing, has always been substantially important also. The global corona crisis has intensified this need even more, as the consumption of beer in bars, events and restaurants went down globally and consumers shifted to buying beer to consume at home.
When it comes to sustainability, it\u2019s three dimensions need to be balanced: sustainable production must be ecologically friendly, economically successful, and ethically unobjectionable. The reduction of waste and consumption has been in the centre of the efforts to become more sustainable for the past years, a more recent focus is on reducing the emission of microparticles.<\/p>

Beer stability has several dimensions as well, the most important being flavor stability, colloidal and microbiological stability.
After briefly discussing the major influences to the above, Pall will introduce it\u2019s major systems and will point out how these systems manage to improve both sustainability of production together with improving the shelf life of the beer while performing the tasks that they were designed for: Filtration and clarification, stabilization and eliminating the microbiological risk of the packaged product.\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

16:55<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L28: Niestabilno\u015b\u0107 sensoryczna piwa - aldehydy starzenia od brzeczki do piwa<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Maciej Ditrych
<\/span>KU Leuven, Belgium<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

During ageing, beer flavour deteriorates as a result of i.a. oxidation and exposure to high temperatures, which is especially relevant for product storage and distribution. Many of the chemical changes related to beer flavour instability have been fairly well identified, e.g. degradation of iso-\u03b1-acids, depletion of antioxidative potential and increase in the so-called staling aldehydes. Yet, often the above mentioned phenomena are investigated independently. Therefore, in order to obtain a more complete picture on beer ageing, we aimed at multivariate analysis of staling parameters.<\/p>

In this study the repeatability of three independent brewing trails and the subsequently produced beers (fresh and forced aged for 0.5, 1, 2 and 3 months at 30 \u00b0C) was evaluated in relation to beer quality. Staling compounds – free and cysteinylated marker aldehydes – were quantified via gas and liquid chromatography (GC, LC), respectively. Decrease of bitterness quality was evaluated by LC determination of cis- and trans- iso-\u03b1-acids. Antioxidative properties of beers were assessed by electron spin resonance (ESR) spectroscopy, total reactive antioxidative potential (TRAP) and LC quantification of sulphites and thiols. The study was expanded with haze and polyphenol analysis. In addition, sensory evaluation \u2013 the overall staleness rating \u2013 was carried out by 20 trained panelists on all fresh and forced aged beers. Results obtained from Principal Component Analysis (PCA), showed clear grouping of beer batches according to aging time. The subsequent regression analysis of all analytical parameters in relation to sensory evaluation allowed to select the most promising markers for the prediction of the product staleness, what was modeled by Partial Least Square (PLS) analysis.<\/p>

In conclusion, the presentation gives a clear picture on the behavior of staling aldehydes during brewing, fermentation and beer ageing. In addition, it illustrates a case of multivariate data analysis as a potential tool for monitoring beer staleness, which might be especially useful for the control of product quality within the supply chain.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

17:15<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

ZAMKNI\u0118CIE XX SZKO\u0141Y TECHNOLOGII FERMENTACJI<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Aleksander Poreda
<\/span>Krakowska Szko\u0142a Browarnicza, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

17:30<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
Sztf - sie\u0107 kontakt\u00f3w<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

rozmowy, spotkania, nawi\u0105zanie kontakt\u00f3w<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
piwo serwowane w sali konferencyjnej przez browary wspieraj\u0105ce SzTF<\/span><\/span><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

19:00 \ud83c\udf7d KOLACJA\u00a0w Karczmie na Kocierzu – nast\u0119pnie spotkanie towarzyskie w klubie K2<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Pi\u0105tek, 20.05.2022<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

07:00 \u015aNIADANIE \ud83c\udf73\u2615\ufe0f<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SzTF 2022\t<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

10:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
SZTF 2022<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

czas na przejazd DO BROWARU TENCZYNEK<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

12:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
ul. Tenczy\u0144ska 59, 32-067 Tenczynek<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Zwiedzanie browaru tenczynek<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Tenczynek_logo\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\"tenczynek2\"<\/figure><\/div>
\"Tenczynek1\"<\/figure><\/div>
\"Tenczynek3\"<\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

00:00<\/strong><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
JAKO\u015a\u0106 I STABILNO\u015a\u0106 PIWA<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Optymalizacja receptury i kontrola procesu w Browarze \u017bywiec przy wykorzystaniu analizatora MIR SIBA<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Krzysztof Kucharczyk, Edyta Omy\u0142a, Aitor Lekuona-Amundarain SPECSHELL<\/span><\/h5>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrzeczytaj Streszczenie<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Daily optimal brewhouse performance is demanding with limited process data available for optimization and only delayed reaction time for quality control. Moreover, with the increasing gelatinization trends that malt has shown recently, avoiding extract losses and maintaining fermentability within specifications imposes a new challenge to the brewer. As new inline technologies arise, the digitalization of the mashing process by SIBA providing live data on extract, polymerization degree and individual carbohydrate concentrations has helped Zywiec brewery in continuing top performance on a daily basis.<\/p>

The first stage of the installation of SIBA in the brewery was the design of a technical system enabling the connection of the analyzer with mash tuns in Zywiec brewery. Due to the high level of automation in the brewhouse, it was assumed from the beginning that the SIBA implementation should also be fully automated; for this purpose, the SIBA sequence was coded into the Brewmaxx system.<\/p>

After implementation, the impact of SIBA based mashing optimization on the wort and beer quality parameters was determined. The analyzed parameters were wort extract, filtration rate and extract losses. The final temperature of maize grits gelatinization in a maize cooker and temperature of enzymatic rests were optimized; together with the addition of commercial enzymes to the maize cooker. The SIBA based optimizations improved the liquefaction of starch, reduced the occupation time in the lauter tun by 5 minutes and reduced the turbidity of the wort by 4.6%. The introduced modifications in the mashing profile resulted in a reduction of extract losses by 0.22%, with the correspondent estimated savings of 330.000 PLN per year on a brewery scale. No statistically significant differences in the physicochemical and chromatographic results of the finished beer were observed; and the changes had no effect on the sensory profile of the finished product.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

<\/div>
\r\n