{"id":613,"date":"2020-02-13T17:15:31","date_gmt":"2020-02-13T16:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2020\/?page_id=613"},"modified":"2024-04-30T21:27:29","modified_gmt":"2024-04-30T19:27:29","slug":"agenda","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2024\/agenda\/","title":{"rendered":"Agenda"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Agenda<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

XXI Szko\u0142y Technologii Fermentacji<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Pobierz agend\u0119 w pliku PDF<\/strong><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u015aroda | 8.05.2024<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

10:30-13:30
*Opcjonalny<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Warsztat Marjot
Jak robi\u0107 topowe piwa? Warsztaty ze s\u0142odami, dro\u017cd\u017cami i enzymami.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

*W celu wzi\u0119cia udzia\u0142u nale\u017cy zapisa\u0107 si\u0119 podczas rejestracji na SzTF<\/strong><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Agenda warsztatu Marjot<\/span><\/span><\/span><\/div>

10:30 \u2013 11:00<\/strong> Dro\u017cd\u017ce Novalager \u2013 bezb\u0142\u0119dna dolna fermentacja w 6 dni, charakterystyka, mo\u017cliwo\u015bci, przyk\u0142ady zastosowa\u0144 \u2013 Lallemand.<\/p>

11:00 \u2013 11:30<\/strong> Na co zwraca\u0107 uwag\u0119 dobieraj\u0105c s\u0142ody do receptury, jak czyta\u0107 parametry s\u0142odu \u2013 The Swaen<\/p>

11:30 \u2013 11:45<\/strong> Przerwa kawowa<\/p>

11:45 \u2013 12:15<\/strong> Najlepsze do Hazy IPA i nie tylko \u2013 dro\u017cd\u017ce Verdant charakterystyka, mo\u017cliwo\u015bci, przyk\u0142ady zastosowa\u0144 \u2013 Lallemand.<\/p>

12:15 – 12:45<\/strong> S\u0142ody palone i karmelowe \u2013 co mog\u0105 wnie\u015b\u0107 do procesu i finalnego piwa \u2013 The Swaen<\/p>

12:45 \u2013 13:15<\/strong> Mycie enzymatyczne w browarze \u2013 Marjot<\/p>

13:30<\/strong> Obiad dla uczestnik\u00f3w warsztat\u00f3w.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

14:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Otwarcie XXI Szko\u0142y Technologii Fermentacji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Aleksander Poreda | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

14:45<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L1: Zacieranie ukierunkowane na obni\u017con\u0105 produkcj\u0119 cukr\u00f3w przy warzeniu piw nisko i bezalkoholowych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Gert de Rouck | KU Leuven, Belgia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wi\u0119kszy popyt konsumencki, wynikaj\u0105cy ze zdrowszego stylu \u017cycia czy bardziej odpowiedzialnego spo\u017cywania alkoholu, doprowadzi\u0142 do ogromnej popularno\u015bci piw o niskiej zawarto\u015bci alkoholu i piw bezalkoholowych. Dost\u0119pno\u015b\u0107 szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy nie metabolizuj\u0105cych maltozy, umo\u017cliwi\u0142a browarom (rzemie\u015blniczym) produkcj\u0119 piw nisko- i bezalkoholowych, bez ponoszenia wysokich koszt\u00f3w inwestycyjnych. Jednak\u017ce w piwie pozostaj\u0105 du\u017ce ilo\u015bci resztkowej maltozy a glukoza jest fermentowana przez dro\u017cd\u017ce, co prowadzi do poziomu alkoholu na poziomie nieco powy\u017cej 0,5% obj., co w wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w europejskich stanowi g\u00f3rn\u0105 granic\u0119 dla piwa bezalkoholowego. W tym badaniu przebieg zacierania zosta\u0142 dostosowany tak, aby zmniejszy\u0107 produkcj\u0119 cukr\u00f3w. Zbadano zar\u00f3wno wariant drobnego jak i grubego mielenia s\u0142odu, co ma wp\u0142yw na przebieg zacierania. Przy rozdrabnianiu s\u0142odu na drobno stosuje si\u0119 g\u0119ste zaciery (stosunek s\u0142odu do wody 1:2,5), by uzyska\u0107 warstw\u0119 filtracyjn\u0105 o odpowiedniej grubo\u015bci. Amylazy (i inne enzymy) s\u0105 bardziej termostabilne w g\u0119stym zacierze, co skutkuje podwy\u017cszon\u0105 zawarto\u015bci\u0105 cukru w por\u00f3wnaniu z grubo zmielonym s\u0142odem i rzadkim zacierem (stosunek s\u0142odu do wody 1:3,5). Zacieranie w temperaturze 80\u00b0C spowodowa\u0142o co prawda ni\u017csze st\u0119\u017cenie maltozy, ale nadal by\u0142o ono do\u015b\u0107 wysokie. W pr\u00f3bkach zawsze obecna by\u0142a tak\u017ce glukoza, wi\u0119c wci\u0105\u017c istnieje ryzyko, \u017ce poziom alkoholu w piwie wyniesie powy\u017cej 0,5% obj. Konieczne s\u0105 dalsze badania, aby zmniejszy\u0107 poziom cukru w brzeczce, przy jednoczesnym zagwarantowaniu filtrowalno\u015bci zacieru i ko\u0144cowego piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Gert De Rouck: Urodzona w 1974 r. Studia: Technologia in\u017cynieryjna \u2013 Biochemia w KaHo St.-Lieven, Gent, (1996). Doktorat z in\u017cynierii biologicznej – KU Leuven (2013): Nominacje: 1996-1997: in\u017cynier produkcji w browarze Lambic De Troch. 1997-1999: asystent projektu w KaHo St.-Lieven. 1999-2001: Rozw\u00f3j produktu w browarze \u201eproef\u201d. 2001 \u2013 2015: G\u0142\u00f3wny piwowar browaru pilota\u017cowego (2-5 hl) KU Leuven@TCGent. 2015 \u2013 obecnie: Kierownik obiekt\u00f3w pilota\u017cowych Technologii Malowania i Browarnictwa (EFBT). Zaj\u0119cia (teoria i praktyka) z zakresu technologii s\u0142odowania i browarnictwa oraz technik in\u017cynierii biochemicznej. Tematy badawcze: produkcja brzeczki, stabilno\u015b\u0107 smaku, fermentacje mieszane, chmielenie zaawansowane technologicznie, substancje botaniczne i starzenie si\u0119 w drewnianych beczkach.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

15:05<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L2: Excelerate EBR \u2013 enzymatyczna metoda usuwania biofilmu w CIP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Dominik Rozmus | ECOLAB<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Pojawienie si\u0119 biofilmu w instalacji przeznaczonej do produkcji i transferu piwa, lub instalacji wodnej, stwarza ogromne zagro\u017cenie dla gotowego produktu, w\u0142\u0105cznie z ryzykiem konieczno\u015bci jego zniszczenia. W rozbudowanych instalacjach, identyfikacja miejsca, w kt\u00f3rych obecny jest biofilm mo\u017ce by\u0107 bardzo k\u0142opotliwa, a sam biofilm trudny do usuni\u0119cia. Ecolab opracowa\u0142 czteroetapow\u0105 procedur\u0119, kt\u00f3ra pozwala skutecznie zidentyfikowa\u0107 i usun\u0105\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142o zaka\u017cenia. Jednym z kluczowych element\u00f3w wspomnianej metodologii, pozwalaj\u0105cym na skuteczne usuni\u0119cie biofilmu jest Exelerate EBR \u2013 opatentowany wieloenzymatyczny preparat o szerokim spektrum dzia\u0142ania. Dzi\u0119ki wykorzystaniu wysokiej skuteczno\u015bci enzym\u00f3w, w po\u0142\u0105czeniu z szerokim zakresem tolerancji materia\u0142owej, jest z powodzeniem wykorzystywany do detekcji oraz usuni\u0119cia mikroorganizm\u00f3w z instalacji. Skuteczno\u015b\u0107 dzia\u0142ania programu zwalczania biofilmu Ecolab podnosi zastosowanie nieutleniaj\u0105cego \u015brodka dezynfekcyjnego oraz innych wspomagaj\u0105cych dodatk\u00f3w, dobieranych przez konsultant\u00f3w Ecolab, zale\u017cnie od specyfiki instalacji. Dzi\u0119ki takiemu podej\u015bciu mikroorganizmy s\u0105 inaktywowane od razu po naruszeniu struktury biofilmu, co zmniejsza ryzyko ich rozprzestrzenienia si\u0119, zapewniaj\u0105c popraw\u0119 warunk\u00f3w higienicznych instalacji.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

15:25<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L3: Przysz\u0142o\u015b\u0107 piwa \u2013 nowoczesne technologie usprawniaj\u0105ce prac\u0119 Twojego browaru<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Roland Pahl-Dobrick | Pall GmbH, Niemcy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wed\u0142ug Statisty prognozuje si\u0119, \u017ce segment piwa na ca\u0142ym \u015bwiecie b\u0119dzie r\u00f3s\u0142 rocznie o 3,67% (CAGR 2023\u20132028), co prze\u0142o\u017cy si\u0119 na wielko\u015b\u0107 rynku na poziomie 130,2 miliarda litr\u00f3w do roku 2028. Chocia\u017c mo\u017ce to oznacza\u0107 wiele mo\u017cliwo\u015bci rozwoju dla browar\u00f3w, oznacza to r\u00f3wnie\u017c, \u017ce wydajna produkcja jest kluczem do sukcesu finansowego, a wykorzystanie nowoczesnych technologii jest konieczno\u015bci\u0105, aby zachowa\u0107 konkurencyjno\u015b\u0107. Tradycyjne sposoby warzenia piwa mog\u0105 nie by\u0107 ju\u017c tak skuteczne jak kiedy\u015b, ale dost\u0119pne s\u0105 nowoczesne technologie i rozwi\u0105zania w technologii warzenia piwa. Oferuj\u0105 one nowatorskie podej\u015bcie, kt\u00f3re stawiaja pod znakiem zapytania starsze i bardziej tradycyjne sposoby warzenia piwa, otwieraj\u0105c mo\u017cliwo\u015bci otwieraj\u0105c dla piwowar\u00f3w now\u0105 przysz\u0142o\u015b\u0107 produkcji piwa. W tej prezentacji b\u0119dziemy (1) omawia\u0107 bie\u017c\u0105ce wyzwania zwi\u0105zane z produkcj\u0105 browarnicz\u0105 przy zastosowaniu starszych technologii lub metod, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na kluczowe wska\u017aniki wydajno\u015bci (KPI) w zakresie wydajno\u015bci, stabilno\u015bci i zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju; (2) wykorzystamy system CBS firmy Pall jako przyk\u0142ad nowoczesnych technik i zmian na \u015bwiatowym rynku piwa, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na technologi\u0119 procesow\u0105; (3) om\u00f3wimy studium przypadku na podstawie firmy Molson Coors i jej do\u015bwiadcze\u0144 z nowoczesnym i inteligentnym rozwi\u0105zaniem w zakresie ci\u0105g\u0142ej stabilizacji piwa oraz ulepsze\u0144 zaobserwowanych w zakresie wska\u017anik\u00f3w wydajno\u015bci, jako\u015bci i zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dr Roland Pahl-Dobrick uczy\u0142 si\u0119 warzenia piwa od podstaw. Jego etapy odpowiedniej edukacji obejmuj\u0105 praktyk\u0119 jako piwowar i s\u0142odowiec, studia uniwersyteckie w celu uzyskania tytu\u0142u in\u017cyniera piwowarstwa oraz doktorat z technologii piwowarstwa. Roland wi\u0119kszo\u015b\u0107 swojego dotychczasowego \u017cycia zawodowego sp\u0119dzi\u0142 w VLB Berlin, gdzie piastowa\u0142 stanowiska dyrektora Instytutu Badawczego ds. Produkcji Piwa i Napoj\u00f3w oraz dyrektora operacyjnego. W 2021 roku do\u0142\u0105czy\u0142 do Pall na stanowisku Mened\u017cera Rynku Piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

15:45 - 16:15
Przerwa kawowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

16:15<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L4: Tworzenie wyj\u0105tkowego piwa bezalkoholowego: dywersyfikacja smaku i \u0142agodzenie posmaku brzeczki przez zakwaszanie w kotle i chmielenie na zimno<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Gilles Goemaere | FERMENTIS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n <\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

16:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L5: Sanitacja drewnianych beczek do starzenia piwa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Sam Crauwels | Leuven Institute for Beer Research (LIBR), KU Leuven, Belgia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Tin Kocijan<\/strong> | KU Leuven, Belgium<\/p>

\u00a0<\/p>

Sofie Bossaert<\/strong> | KU Leuven, Belgium<\/p>

\u00a0<\/p>

Gert De Rouck<\/strong> | KU Leuven, Belgium.<\/p>

\u00a0<\/p>

Bart Lievens<\/strong> | KU Leuven, Belgium<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Stosowanie drewnianych beczek w browarnictwie ma d\u0142ugoletni\u0105 tradycj\u0119, s\u0142yn\u0105c\u0105 z produkcji tradycyjnych piw kwa\u015bnych, takich jak belgijski lambic czy Red Brown Ale, kt\u00f3re w ostatnich latach odnotowa\u0142y odrodzenie zainteresowania. Le\u017cakowanie w drewnianych beczkach jest podyktowane ch\u0119ci\u0105 nadania piwom subtelnych aromat\u00f3w i nut drzewnych. Praktyka starzenia w beczkach wi\u0105\u017ce si\u0119 jednak z pewnymi wyzwaniami, takimi jak ryzyko zaka\u017cenia mikrobiologicznego. Dro\u017cd\u017ce dzikie, takie jak Brettanomyces, wraz z bakteriami kwasu octowego i mlekowego stanowi\u0105 powa\u017cne zagro\u017cenie dla jako\u015bci piwa, je\u015bli beczki nie s\u0105 odpowiednio czyszczone i odka\u017cane. Z uwagi na kluczow\u0105 rol\u0119 warunk\u00f3w sanitarnych w zachowaniu jako\u015bci piwa, oferujemy kompleksowy przegl\u0105d technik sanitarnych dostosowanych specjalnie do beczek z piwem. W naszej dyskusji badamy metody powszechnie stosowane w browarach, w tym podej\u015bcia chemiczne i fizyczne, takie jak dwutlenek siarki, para wodna i gor\u0105ca woda. Ponadto zag\u0142\u0119biamy si\u0119 w nowe alternatywy, takie jak ozon i ultrad\u017awi\u0119ki o wysokiej mocy. Ka\u017cda metoda jest sprawdzana pod k\u0105tem skuteczno\u015bci eliminowania mikroorganizm\u00f3w powoduj\u0105cych psucie si\u0119 produktu, przy jednoczesnym zachowaniu naturalnych aromat\u00f3w zwi\u0105zanych z drewnem. Analizuj\u0105c mocne i s\u0142abe strony ka\u017cdej techniki sanitarnej przedstawiamy wyniki kr\u00f3tkiego studium przypadku, kt\u00f3rego celem jest dostarczenie piwowarom praktycznych wskaz\u00f3wek dotycz\u0105cych utrzymania integralno\u015bci rzemios\u0142a i poprawy jako\u015bci ich piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Chocia\u017c Sam Crauwels mia\u0142 swoje lata na \u201edzikich dro\u017cd\u017cach\u201d podczas studi\u00f3w doktoranckich i podoktorskich, koncentruj\u0105c si\u0119 na Brettanomyces, spontanicznej fermentacji i piwie dojrzewaj\u0105cym w drewnie, jedyn\u0105 \u201edzik\u0105\u201d rzecz\u0105, kt\u00f3ra pozostaje, jest jego mi\u0142o\u015b\u0107 do belgijskiego piwa trapist\u00f3w Orval. Obecnie, jako adiunkt, pracuje nad ambitnym kierunkiem badawczym dotycz\u0105cym gromadzenia si\u0119 zbiorowisk drobnoustroj\u00f3w oraz wp\u0142ywu na nie czynnik\u00f3w biotycznych i abiotycznych, maj\u0105c na celu lepsze zrozumienie proces\u00f3w mikrobiologicznych i zarz\u0105dzanie nimi (takich jak produkcja piwa i wina ). Na koniec \u201eNie umiem m\u00f3wi\u0107 po polsku\u201d to jego najcz\u0119\u015bciej \u2013 a mo\u017ce jedyne \u2013 u\u017cywane polskie wyra\u017cenie, kt\u00f3re jednak uchroni\u0142o go przed wieloma osobliwymi sytuacjami.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

16:50<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L6: Oszcz\u0119dno\u015bci i optymalizacja z perspektywy dro\u017cd\u017cy podczas warzenia wysokiej jako\u015bci piw rzemie\u015blniczych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Joan Montasell | Lallemand Brewing<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Lata 2022 i 2023 by\u0142y trudne, z obserwowanym wzrostem wszystkich koszt\u00f3w zwi\u0105zanych z produkcj\u0105 piwa i jednoczesnym spadkiem si\u0142y nabywczej konsument\u00f3w. Rok 2024 to czas, aby zbada\u0107, jak mo\u017cna maksymalnie zwi\u0119kszy\u0107 wydajno\u015b\u0107 waszych browar\u00f3w, jednocze\u015bnie chroni\u0105c istot\u0119 warzenia. W trakcie tej prezentacji technicznej proponujemy kilka krok\u00f3w, aby przeanalizowa\u0107 i znale\u017a\u0107 sposoby optymalizacji proces\u00f3w produkcyjnych, ochrony jako\u015bci piw, a ostatecznie tak\u017ce oszcz\u0119dzania energii.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Joan Montasell jest obecnie regionalnym mened\u017cerem sprzeda\u017cy Lallemand Brewing w Europie, gdzie zaczyna\u0142 w 2017 roku jako techniczny mened\u017cer sprzeda\u017cy na Hiszpani\u0119 i Portugali\u0119. Wcze\u015bniej pracowa\u0142 jako Headbrewer w browarze rzemie\u015blniczym w Norwegii, a tak\u017ce jako technik R&D w du\u017cej firmie piwowarskiej w Hiszpanii, realizuj\u0105c projekty zwi\u0105zane z piwem rzemie\u015blniczym. Posiada tytu\u0142 licencjata z biotechnologii \u017cywno\u015bci i magistra biotechnologii \u017cywno\u015bci, ale jego pasja do piwowarstwa zaprowadzi\u0142a go na studia w Belgii (Gandawa), Danii, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, gdzie w 2017 roku uzyska\u0142 dyplom z browarnictwa IBD ( Instytut Piwowarstwa i Gorzelnictwa). Joan gra na gitarze basowej w metalowym zespole i tak samo uwielbia wszystkie piwne style!<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

17:05<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L7: Jak bia\u0142ka s\u0142odu j\u0119czmiennego wp\u0142ywaj\u0105 na goryczk\u0119 piwa?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Mariana Barreto Carvalhal Pinto | Technische Universit\u00e4t Berlin, Niemcy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Flavio Schmidt<\/strong> | State University of Campinas<\/p>

\u00a0<\/p>

Juri Rappsilber<\/strong> | Technische Universit\u00e4t Berlin<\/p>

\u00a0<\/p>

Brian Gibson<\/strong> | Technische Universit\u00e4t Berlin<\/p>

\u00a0<\/p>

Philip Wietstock<\/strong> | Technische Universit\u00e4t Berlin<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wykorzystanie gorzkiego kwasu chmielowego stanowi dobrze udokumentowane wyzwanie w przemy\u015ble piwowarskim. Oko\u0142o 50% tych zwi\u0105zk\u00f3w wytr\u0105ca si\u0119 z trubem podczas gotowania brzeczki, co bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na gorycz piwa. Celem tego badania by\u0142o zbadanie wp\u0142ywu rozpuszczalnych bia\u0142ek j\u0119czmienia na wytr\u0105canie si\u0119 gorzkiego kwasu chmielowego w trubie, przy u\u017cyciu innowacyjnego podej\u015bcia proteomicznego. Przeprowadzono dwa do\u015bwiadczenia maj\u0105ce na celu por\u00f3wnanie wytr\u0105cania kwasem gorzkim u dw\u00f3ch odmian r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka oraz ocen\u0119 wp\u0142ywu dodatku ekstraktu chmielowego na profile wytr\u0105cania bia\u0142ka. Kwasy gorzkie chmielowe oznaczono ilo\u015bciowo za pomoc\u0105 HPLC, natomiast bia\u0142ka zidentyfikowano i okre\u015blono ilo\u015bciowo za pomoc\u0105 LC-MS\/MS. Wyniki wyra\u017anie ilustruj\u0105 wp\u0142yw dodatku gorzkiego kwasu chmielowego na profil bia\u0142ek brzeczki, sugeruj\u0105c potencjalne interakcje pomi\u0119dzy gorzkimi kwasami chmielowymi i okre\u015blonymi grupami bia\u0142ek. Ponadto pocz\u0105tkowa zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka w j\u0119czmieniu wp\u0142ywa\u0142a na wykorzystanie gorzkiej kwasowo\u015bci chmielu, powoduj\u0105c zwi\u0119kszone wytr\u0105canie si\u0119 tych zwi\u0105zk\u00f3w do tr\u0105by. Zatem badanie to podkre\u015bla znaczenie sk\u0142adu bia\u0142ka s\u0142odu w zwi\u0119kszaniu wydajno\u015bci procesu, umo\u017cliwieniu browarom wi\u0119kszej kontroli procesu i poprawie wykorzystania izo-\u03b1-kwasu przy selekcji odmiany j\u0119czmienia.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Obecnie pracuj\u0119 jako asystent naukowy na TU Berlin, jednocze\u015bnie realizuj\u0105c podw\u00f3jny doktorat z technologii \u017cywno\u015bci na Uniwersytecie Pa\u0144stwowym w Campinas i TU Berlin. Moja podr\u00f3\u017c edukacyjna obejmuje tytu\u0142 magistra w dziedzinie technologii \u017cywno\u015bci i tytu\u0142 licencjata w dziedzinie in\u017cynierii \u017cywno\u015bci, oba uzyskane na Uniwersytecie Stanowym w Campinas. Mia\u0142em tak\u017ce okazj\u0119 uczestniczy\u0107 w rocznym programie wymiany w Hochschule Anhalt w Niemczech, co wzbogaci\u0142o moje do\u015bwiadczenie akademickie. Ponadto uko\u0144czy\u0142em specjalistyczne kursy z zakresu piwowarstwa, takie jak Advanced Course in Brewing Technology (ESCM) i certyfikat Beer Sommelier (SENAC), poszerzaj\u0105c moj\u0105 wiedz\u0119 i umiej\u0119tno\u015bci w tym obszarze.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

17:25<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L8: Produkty chmielarskie \u2013 sekret szybkiego tworzenia nowych produkt\u00f3w piwowarskich<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Marcin \u017by\u0142a | Happy Hop Fields<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wprowadzenie i cel: Chmiel jest wa\u017cnym sk\u0142adnikiem piwa decyduj\u0105cym o jego smaku i aromacie. Zaawansowane produkty chmielowe, takie jak ekstrakty izomeryzowane, izoalfakwasy, czy olejki chmielowe pozwalaj\u0105 na precyzyjn\u0105 i szybk\u0105 aplikacj\u0119, a przez to tworzenie nowych produkt\u00f3w browarniczych o atrakcyjnych walorach smakowych i aromatycznych.
Kluczowe wyniki: Dzi\u0119ki ekstrakcji szyszek chmielowych metod\u0105 nadkrytyczn\u0105 z u\u017cyciem CO2 pozyskujemy najbardziej warto\u015bciowe substancje z chmielu z perspektywy browarnictwa. Dzi\u0119ki izomeryzacji oraz przeprowadzeniu alfakwas\u00f3w i betakwas\u00f3w do formy soli potasowych, produkty te nie wymagaj\u0105 gotowania, s\u0105 rozpuszczalne w wodzie i bardzo wydajne (kilkana\u015bcie razy bardziej, ni\u017c granulat). Dodatkowym atutem wzgl\u0119dem granulatu jest brak strat na brzeczce zwi\u0105zanych z jego p\u0119cznieniem i konieczno\u015bci\u0105 oddzielenia go. Separacja olejk\u00f3w chmielowych i mo\u017cliwo\u015b\u0107 ich dozowania w etapie zimnym, pozwala z kolei na uzyskanie bogatego aromatu chmielowego w produkcie gotowym (piwie, napojach chmielowych).
Wnioski: Zaawansowane produkty chmielowe takie jak izoalfakwasy, betakwasy, ekstrakty izomeryzowane i olejki chmielowe poszerzaj\u0105 znacznie mo\u017cliwo\u015bci wykorzystania chmielu oraz pozwalaj\u0105 na szybkie i precyzyjne kreowanie nowych produkt\u00f3w browarniczych.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Marcin \u017by\u0142a – dr Nauk o Ziemi UJ; aktualnie Dyrektor ds. Technicznych w Happy Hopfields Polska Sp. z o.o. Od 7 lat zwi\u0105zany z bran\u017c\u0105 chmielarsk\u0105: technologia produkcji chmielu, konstrukcje no\u015bne chmielnik\u00f3w, wsp\u00f3\u0142praca z plantatorami, przetwarzanie chmielu i tworzenie produkt\u00f3w chmielowych.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

17:40 - 18:45
Rozmowy, odwiedzanie stoisk dostawc\u00f3w, degustacje piwa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

18:45 - ...
Uroczysta kolacja w Karczmie na Kocierzy i wiecz\u00f3r integracyjny w klubie K2<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Czwartek | 9.05.2024<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

10:45<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L9: Jak zapewni\u0107 sta\u0142\u0105 jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 kombuchy?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Edyta Kordialik-Bogacka | Politechnika \u0141\u00f3dzka<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Sylwia \u015acieszka<\/strong> | Politechnika \u0141\u00f3dzka<\/p>

\u00a0<\/p>

Kamil Kr\u00f3lak<\/strong> | Politechnika \u0141\u00f3dzka<\/p>

\u00a0<\/p>

Maciej Ditrych<\/strong> | Politechnika \u0141\u00f3dzka<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Kombucha jest napojem otrzymywanym ze s\u0142odzonej herbaty poddanej fermentacji z udzia\u0142em symbiotycznych kultur mikroorganizm\u00f3w SCOBY (ang. Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast). W czasie fermentacji w wyniku aktywno\u015bci wchodz\u0105cych w sk\u0142ad tego konsorcjum bakterii syntezuj\u0105cych celuloz\u0119, tworzy si\u0119 galaretowata struktura, okre\u015blana jako tzw. \u201egrzybek herbaciany\u201d, kt\u00f3ry u\u017cywany jest do inicjowania kolejnego procesu fermentacji. Do mikroorganizm\u00f3w, odgrywaj\u0105cych najwi\u0119ksz\u0105 rol\u0119 w fermentacji kombuchy nale\u017c\u0105: bakterie kwasu octowego, np. z rodzaj\u00f3w Acetobacter, Gluconobacter, Gluconacetobacter, dro\u017cd\u017ce, np. Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Torulopsis, Pichia, Brettanomyces oraz bakterie kwasu mlekowego.
Mikroorganizmy fermentuj\u0105ce napary herbaciane wyst\u0119puj\u0105 w zmiennym sk\u0142adzie jako\u015bciowym i ilo\u015bciowym. W wyniku fermentacji powstaj\u0105 zatem produkty o zmieniaj\u0105cym si\u0119 sk\u0142adzie chemicznym i w konsekwencji w\u0142a\u015bciwo\u015bciach sensorycznych. Nie ma to du\u017cego znaczenia przy domowej produkcji tego napoju, ale przy wytwarzaniu w skali przemys\u0142owej stwarza du\u017ce problemy.
W referacie om\u00f3wione zostan\u0105 rozwi\u0105zania technologiczne umo\u017cliwiaj\u0105ce utrzymanie powtarzalno\u015bci parametr\u00f3w chemicznych i w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensorycznych kombuchy.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Edyta Kordialik-Bogacka jest zatrudniona na stanowisku profesora uczelni w Instytucie Technologii Fermentacji i Mikrobiologii na Wydziale Biotechnologii i Nauk o \u017bywno\u015bci Politechniki \u0141\u00f3dzkiej. Jej praca doktorska dotyczy\u0142a zdolno\u015bci pianotw\u00f3rczych piwowarskich dro\u017cd\u017cy Saccharomyces cerevisiae. Stopie\u0144 doktora habilitowanego uzyska\u0142a na podstawie pracy \u201eOdpadowe dro\u017cd\u017ce browarnicze – zdolno\u015bci sorpcyjne metali ci\u0119\u017ckich\u201d. Jest prodziekanem ds. kszta\u0142cenia na Wydziale Biotechnologii i Nauk o \u017bywno\u015bci P\u0141, cz\u0142onkiem the Brewing Science Group EBC. Obecnie jej zainteresowania naukowe skupiaj\u0105 si\u0119 na wykorzystaniu surowc\u00f3w nies\u0142odowanych w produkcji piwa, zastosowaniu substancji botanicznych do produkcji napoj\u00f3w fermentowanych, w tym piwa oraz doskonaleniu procesu produkcji kombuchy.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

11:05<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L10: Dziesi\u0119\u0107 alternatywnych dodatk\u00f3w nies\u0142odowanych oraz ich wp\u0142yw na parametry jako\u015bciowe brzeczki<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

David Laureys | Ghent University, Belgia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Jeroen Bailli\u00e8re<\/strong> | (IBF) Ghent University, Belgium<\/p>

\u00a0<\/p>

Pieter Vermeir<\/strong> | (LCA) Ghent University, Belgium<\/p>

\u00a0<\/p>

Dana Vanderputten<\/strong> | HOGENT University of Applied Sciences and Arts, Ghent, Belgium<\/p>

\u00a0<\/p>

Jessika De Clippeleer<\/strong> | (IBF) Ghent University; HOGENT University of Applied Sciences and Arts, Ghent, Belgium<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Konsumenci poszukuj\u0105 nowatorskich i ekscytuj\u0105cych piw, dlatego browarnicy nieustannie eksperymentuj\u0105, aby dostosowa\u0107 swoje portfolio produkt\u00f3w. Ciekawym sposobem na naturalne w\u0142\u0105czenie nowych aromat\u00f3w i smak\u00f3w jest u\u017cycie alternatywnych dodatk\u00f3w, ale nie zawsze jest to \u0142atwy i prosty proces. W tym badaniu u\u017cyto 40% nies\u0142odowanego alternatywnego dodatku (samopsza, p\u0142askurka, orkisz, khorasan, komosa ry\u017cowa, amarant, gryka, sorgo, teff i tritordeum) lub odniesienia (s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny, nies\u0142odowany j\u0119czmie\u0144 i nies\u0142odowana pszenica). Pozosta\u0142e 60% zasypu stanowi\u0142 s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny. Przeprowadzono zacieranie w trzech wariantach: kongresowe, kongresowe z wst\u0119pnym skleikowaniem i zacieranie wg Evansa. Oceniono przebieg zacierania, filtracji oraz jako\u015b\u0107 uzyskanej brzeczki (zawarto\u015b\u0107 ekstraktu, wolnego azotu aminowego, st\u0119\u017cenie cukru, lepko\u015b\u0107, bia\u0142ko rozpuszczalne w brzeczce, beta-glukan w brzeczce i polifenole w brzeczce).<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

David Laureys uzyska\u0142 tytu\u0142 magistra nauk bioin\u017cynieryjnych w 2011 roku na uniwersytecie w Gandawie. Kontynuowa\u0142 swoj\u0105 karier\u0119, specjalizuj\u0105c si\u0119 w fermentacjach \u017cywno\u015bci, realizuj\u0105c doktorat w ramach projektu badawczego dotycz\u0105cego procesu fermentacji kefiru wodnego na Vrije Universiteit Brussel pod kierunkiem profesora dr. ir. Luc De Vuyst oraz na Uniwersytecie w Gandawie pod kierunkiem profesora dr Petera Vandamme. W 2017 roku uzyska\u0142 stopnie doktora nauk bioin\u017cynierskich oraz doktora nauk: biochemia i biotechnologia za prac\u0119 dotycz\u0105c\u0105 fermentacji kefiru wodnego pt. \u201eR\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 gatunkowa drobnoustroj\u00f3w, dynamika spo\u0142eczno\u015bci, zu\u017cycie substratu i produkcja metabolit\u00f3w podczas fermentacji kefiru wodnego\u201d. Po zdobyciu do\u015bwiadczenia w bran\u017cy spo\u017cywczej David Laureys rozpocz\u0105\u0142 prac\u0119 na uniwersytecie w Gandawie jako lekarz-asystent w Centrum Innowacji dla Browarnictwa i Fermentacji (IBF) pod kierunkiem profesora dr. ir. Jessika De Clippeleer kontynuuje swoj\u0105 pasj\u0119 do fermentacji \u017cywno\u015bci i napoj\u00f3w. Jego g\u0142\u00f3wne zainteresowania to tradycyjna fermentowana \u017cywno\u015b\u0107 i napoje; zastosowanie dro\u017cd\u017cy, bakterii kwasu mlekowego i bakterii kwasu octowego do opracowania nowych proces\u00f3w fermentacji; oraz wykorzystanie nowatorskich materia\u0142\u00f3w do opracowania innowacyjnych piw.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

11:25<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L11: Wp\u0142yw parametr\u00f3w procesu fermentacji na w\u0142a\u015bciwo\u015bci filtracyjne piwa przy zastosowaniu filtr\u00f3w \u015bwiecowych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Krzysztof Kucharczyk | Grupa \u017bywiec<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Prof. dr hab. in\u017c. Tadeusz Tuszy\u0144ski<\/strong> | Krakowska Wy\u017csza Szko\u0142a Promocji Zdrowia w Krakowie<\/p>

Prof. dr hab. in\u017c. Krzysztof \u017by\u0142a<\/strong> | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Celem publikacji jest przedstawienie wynik\u00f3w bada\u0144 dotycz\u0105cych wp\u0142ywu g\u0142\u00f3wnych technologicznych parametr\u00f3w fermentacji brzeczki piwnej przeprowadzonej w warunkach przemys\u0142owych \u2013 fermentacja i dojrzewanie piwa w tankofermentorach o pojemno\u015bci 3850 hl, na w\u0142a\u015bciwo\u015bci filtracyjne piwa. Podczas do\u015bwiadcze\u0144 badano wp\u0142yw nast\u0119puj\u0105cych parametr\u00f3w procesu fermentacji: temperatury fermentacji, pocz\u0105tkowej dawki dro\u017cd\u017cy nastawnych, stopnia napowietrzania oraz czasu nape\u0142niania tankofermentor\u00f3w. Ocena wp\u0142ywu warunk\u00f3w fermentacji na w\u0142a\u015bciwo\u015bci filtracyjne piwa analizowano podczas filtracji piwa przy u\u017cyciu filtr\u00f3w \u015bwiecowych. Celem procesu filtracji jest wydzielenie z piwa wszelkiego typu zawiesin fizycznych i biologicznych, otrzymanie klarownego napoju oraz zapewnienie jego stabilno\u015bci przez odpowiedni okres czasu. Obecnie powszechnie do klarowania piwa stosuje si\u0119 filtry \u015bwiecowe, kt\u00f3re charakteryzuj\u0105 si\u0119 wysok\u0105 wydajno\u015bci\u0105, niskimi kosztami eksploatacyjnymi, du\u017c\u0105 niezawodno\u015bci\u0105 i prostot\u0105 dzia\u0142ania, a jednocze\u015bnie zapewniaj\u0105 wysok\u0105, powtarzaln\u0105 klarowno\u015b\u0107 piwa. Do\u015bwiadczenia wykaza\u0142y, \u017ce zr\u00f3\u017cnicowana temperatura fermentacji, dawka dro\u017cd\u017cy oraz stopie\u0144 napowietrzania brzeczki maj\u0105 istotny wp\u0142yw na w\u0142a\u015bciwo\u015bci filtracyjne piwa. Wraz ze wzrostem temperatury fermentacji obni\u017ca\u0142a si\u0119 filtrowalno\u015b\u0107 piwa natomiast wi\u0119ksza dawka dro\u017cd\u017cy przyczynia\u0142a si\u0119 do jej poprawy.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Krzysztof jest Starszym Specjalist\u0105 ds. Proces\u00f3w Technologicznych w Browarze w \u017bywcu. Nauk\u0119 piwowarstwa rozpocz\u0105\u0142 w Technikum Browarniczym w Tychach. Dalsz\u0105 przygod\u0119 z browarnictwem kontynuowa\u0142 na Politechnice \u0141\u00f3dzkiej w \u0141odzi i na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie, gdzie w 2013 roku uzyska\u0142 tytu\u0142 doktora technologii \u017cywno\u015bci o specjalno\u015bci browarniczej z zakresu fermentacji i dojrzewania piwa. W mi\u0119dzyczasie uko\u0144czy\u0142 studia podyplomowe z Zarz\u0105dzania Produkcj\u0105. W Browarze w \u017bywcu pracuje od 1998 roku.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

11:45 - 12:15
Przerwa kawowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

12:15<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L12: G\u0142\u0119bszy wgl\u0105d w pochodzenie dro\u017cd\u017cy dolnej fermentacji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Martin Zarnkow | TU Munich, Niemcy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Mathias Hutzler<\/strong> | TU Munich, Research Center Weihenstephan of Brewing and Food Quality<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Saccharomyces pastorianus, gatunek dro\u017cd\u017cy odpowiedzialny za produkcj\u0119 piw dolnej fermentacji, jest gatunkiem hybrydowym. Powsta\u0142 na pocz\u0105tku XVII wieku, w wyniku krzy\u017cowania dro\u017cd\u017cy g\u00f3rnej fermentacji Saccharomyces cerevisiae i odpornego na zimno Saccharomyces eubayanus. W oparciu o szczeg\u00f3\u0142ow\u0105 analiz\u0119 danych dotycz\u0105cych browarnictwa w Europie \u015arodkowej wnioskujemy, \u017ce krytycznym wydarzeniem dla hybrydyzacji by\u0142o wprowadzenie dro\u017cd\u017cy g\u00f3rnej fermentacji S. cerevisiae do \u015brodowiska, w kt\u00f3rym wyst\u0119powa\u0142 ju\u017c S. eubayanus, a nie odwrotnie. Dolna fermentacja stosowana w cz\u0119\u015bci Bawarii wyprzedzi\u0142a prognozowan\u0105 dat\u0119 hybrydyzacji o kilkaset lat, sugerujemy, \u017ce by\u0142a ona prowadzona przy u\u017cyciu mieszanin dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3re mog\u0142y zawiera\u0107 S. eubayanus. Jest prawdopodobnym, \u017ce przodek S. cerevisiae pochodzi\u0142 z browaru Schwarzach lub z miasta Einbeck, a powstanie S. pastorianus mia\u0142o miejsce w monachijskim Hofbr\u00e4uhaus w latach 1602\u20131615, gdzie warzono jednocze\u015bnie piwo pszeniczne i piwo typu lager. Opisujemy tak\u017ce, jak dystrybucja szczep\u00f3w z monachijskiego browaru Spaten oraz opracowanie przez Hansena i Lindera metod produkcji czystych kultur starterowych, u\u0142atwi\u0142y globalne rozprzestrzenienie si\u0119 bawarskich szczep\u00f3w S. pastorianus.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wyszkolony, studiowa\u0142 i uko\u0144czy\u0142 piwowara i s\u0142odowca. Ju\u017c w wieku 15 lat wiedzia\u0142, \u017ce chce to zrobi\u0107. Browaru niestety nie dosta\u0142, ale musia\u0142 zrobi\u0107 badania. \u015awietnie si\u0119 bawi\u0142em w najwi\u0119kszej bran\u017cy na \u015bwiecie!<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

12:35<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L13: Dro\u017cd\u017ce hybrydowe niefermentuj\u0105ce maltozy do produkcji wysokiej jako\u015bci piw o niskiej zawarto\u015bci etanolu<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Joan Montasell | Lallemand Brewing<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Warzenie piw niskoalkoholowych (LAB) stanowi dla piwowara wyj\u0105tkowe wyzwanie. Chocia\u017c LAB warzono od wielu lat, zawsze wyst\u0119powa\u0142y braki w smaku w por\u00f3wnaniu z ich alkoholowymi odpowiednikami, nie dawa\u0142y zadowalaj\u0105cych wynik\u00f3w. W tej pracy opisujemy stworzenie unikalnego szczepu Saccharomyces cerevisiae wyprodukowanego w drodze hybrydyzacji i zaprojektowane do \u0142agodzenia typowych problem\u00f3w z jako\u015bciowych piw LAB. Szczepy macierzyste u\u017cyte do stworzenia nowej hybrydy zapewniaj\u0105 nowemu szczepowi wyra\u017ane zalety w por\u00f3wnaniu z dro\u017cd\u017cami tradycyjnie u\u017cywanymi do tego celu, pozwalaj\u0105c na uzyskanie smaku bardziej przypominaj\u0105cego piwo. Jednocze\u015bnie utrata zdolno\u015bci zar\u00f3wno do fermentacji maltozy, jak i wytwarzania dekarboksylazy kwasu ferulowego prowadzi do fenotypu POF-ujemnego. Ponadto zastosowanie opatentowanej technologii MET10 zapobiega tworzeniu si\u0119 siarkowodoru, co cz\u0119sto stanowi wyzwanie podczas produkcji LAB. Badanie to pokazuje potencja\u0142 tego szczepu do tworzenia LAB o wy\u017cszej jako\u015bci, wykazuj\u0105c intensywno\u015b\u0107 tworzenia estr\u00f3w, redukcji aldehyd\u00f3w i wydajno\u015b\u0107 fermentacji w odniesieniu do innych szczep\u00f3w u\u017cywanych do produkcji niskoalkoholowych.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Joan Montasell jest obecnie regionalnym mened\u017cerem sprzeda\u017cy Lallemand Brewing w Europie, gdzie zaczyna\u0142 w 2017 roku jako techniczny mened\u017cer sprzeda\u017cy na Hiszpani\u0119 i Portugali\u0119. Wcze\u015bniej pracowa\u0142 jako Headbrewer w browarze rzemie\u015blniczym w Norwegii, a tak\u017ce jako technik R&D w du\u017cej firmie piwowarskiej w Hiszpanii, realizuj\u0105c projekty zwi\u0105zane z piwem rzemie\u015blniczym. Posiada tytu\u0142 licencjata z biotechnologii \u017cywno\u015bci i magistra biotechnologii \u017cywno\u015bci, ale jego pasja do piwowarstwa zaprowadzi\u0142a go na studia w Belgii (Gandawa), Danii, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, gdzie w 2017 roku uzyska\u0142 dyplom z browarnictwa IBD ( Instytut Piwowarstwa i Gorzelnictwa). Joan gra na gitarze basowej w metalowym zespole i tak samo uwielbia wszystkie piwne style!<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

12:50<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L14: Zastosowanie dro\u017cd\u017cy innych ni\u017c Saccharomyces do produkcji piwa niskoalkoholowego<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Krystian Klimczak | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Monika Cioch-Skoneczny<\/strong> | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Piwa niskoalkoholowe zdobywaj\u0105 w ostatnim czasie coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107. Spo\u015br\u00f3d wielu sposob\u00f3w produkcji takich napoj\u00f3w, jednym z interesuj\u0105cych podej\u015b\u0107 jest zastosowanie dro\u017cd\u017cy nie wykazuj\u0105cych zdolno\u015bci utylizacji maltozy. Niekt\u00f3re z dro\u017cd\u017cy spoza rodzaju Saccharomyces mog\u0105 wykazywa\u0107 r\u00f3wnie\u017c aktywno\u015bci enzymatyczne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym uzyskuje si\u0119 piwa o bogatszym aromacie. Celem bada\u0144 by\u0142o okre\u015blenie potencja\u0142u wykorzystania wybranych szczep\u00f3w \u00ac\u00acdro\u017cd\u017cy nie-Saccharomyces w produkcji piw o obni\u017conej zawarto\u015bci alkoholu. Analizowano zdolno\u015b\u0107 utylizacji cukr\u00f3w i odporno\u015b\u0107 badanych szczep\u00f3w na alkohol etylowy. Okre\u015blono zdolno\u015b\u0107 dro\u017cd\u017cy do produkcji aromat\u00f3w fenolowych oraz oznaczono aktywno\u015bci \u03b2-glukozydazy i \u03b2-liazy. Uzyskane wyniki wskazuj\u0105, \u017ce badane dro\u017cd\u017ce spoza rodzaju Saccharomyces mog\u0105 znale\u017a\u0107 zastosowanie w produkcji piw o obni\u017conej zawarto\u015bci alkoholu.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Od ponad 5 lat zajmuj\u0119 si\u0119 piwowarstwem domowym. Doktorat, kt\u00f3ry realizuj\u0119 na Uniwersytecie Rolniczym, dotycz\u0105cy zastosowania dro\u017cd\u017cy nie-Saccharomyces jest wi\u0119c po\u0142\u0105czeniem pasji wraz z nauk\u0105. Jednak w swoich badaniach naukowych nie ograniczam si\u0119 jedynie do samych dro\u017cd\u017cy. Podejmuj\u0119 badania dotycz\u0105ce mo\u017cliwo\u015bci zastosowania niespotykanych w piwowarstwie surowc\u00f3w oraz dodatk\u00f3w. Osobi\u015bcie bardzo lubi\u0119 piwa zawieraj\u0105ce du\u017ce ilo\u015bci nowofalowych chmieli oraz wszelkiego rodzaju \u201eeksperymenty\u201d.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

13:10 - 13:40
Przerwa kawowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

13:40<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L15: Kontrola przebiegu fermentacji piw 0.0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Jan Kwiato\u0144 | ANTON PAAR<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Prezentacja opisuje testy systemu pozwalaj\u0105cego na kontrol\u0119 inline przebiegu fermentacji alkoholowej w \u015bladowym zakresie st\u0119\u017cenia etanolu.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Anton Paar: Przedstawiciel Techniczno – Handlowy Process Sensors<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

13:55<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L16: Wyb\u00f3r rozwi\u0105za\u0144 do produkcji piw kwa\u015bnych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Michal Saks | FERMENTIS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Philippe <\/strong>Janssens<\/strong> | FERMENTIS<\/span><\/p>

Gabriela Montandon (PhD)<\/strong> | FERMENTIS<\/p>

Olaf Morgenroth<\/strong>\u00a0| FERMENTIS<\/p>

Yves Gosselin<\/strong> | FERMENTIS<\/p>

Etienne Dorignac<\/strong> | FERMENTIS<\/p>

St\u00e9phane Meulemans<\/strong> | FERMENTIS<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Piwa bezalkoholowe (NAB) i piwa niskoalkoholowe (LAB) ciesz\u0105 si\u0119 coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015bci\u0105, nap\u0119dzan\u0105 rosn\u0105c\u0105 promocj\u0105 zdrowego stylu \u017cycia. Jednak\u017ce wyj\u0105tkowy charakter tych produkt\u00f3w, kt\u00f3re poddawane s\u0105 niewielkiej lub \u017cadnej fermentacji, mo\u017ce skutkowa\u0107 neutralnymi lub standaryzowanymi aromatami i czasami stanowi\u0107 wyzwanie dla profilu smakowego. Celem tego badania jest pokazanie, \u017ce stosuj\u0105c specjalistyczne metody i techniki, piwowarzy mog\u0105 wytwarza\u0107 napoje NABLAB, kt\u00f3re s\u0105 zar\u00f3wno zr\u00f3wnowa\u017cone, jak i aromatyczne. Aby zwi\u0119kszy\u0107 t\u0119 aromatyczn\u0105 jako\u015b\u0107, zastosowano dwie techniki oddzielnie lub w po\u0142\u0105czeniu: Kettle Souring (KS) i Dry Hopping (DH). KS przeprowadzono z u\u017cyciem dw\u00f3ch r\u00f3\u017cnych bakterii mlekowych, homofermentatywnej (Lactiplantibacillus plantarum SafSour LP 652\u2122) i heterofermentacyjnej (Levilactobacillus brevis SafSour LB 1\u2122), a DH przeprowadzono z odmian\u0105 chmielu Citra. Ca\u0142kowicie s\u0142odowa brzeczka bazowa o temperaturze 10\u00b0P (100% s\u0142odu pilzne\u0144skiego) zosta\u0142a wyprodukowana w pilota\u017cowych obiektach Akademii Fermentis (18 hL) przy u\u017cyciu browaru Kaspar Schulz Brewhouse z filtrem Meura 2001. Brzeczk\u0119 zahartowano chmielem Magnum (P90, 60 min. ) aby celowa\u0107 w 10 IBU. Brzeczk\u0119 bazow\u0105 podzielono na trzy oddzielne warunki: 1 Brak KS; 2 KS z SafSour LP 652\u2122; C. KS z SafSour LB 1\u2122. Dla ka\u017cdego z trzech warunk\u00f3w mieli\u015bmy DH i non DH, a wszystkie fermentacje przeprowadzono przy u\u017cyciu Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri (SafBrew\u2122 LA-01). Uzyskano profil analityczny ka\u017cdego piwa (substancje lotne, fenole, VDK, kwasy organiczne itp.) oraz profil sensoryczny sze\u015bciu r\u00f3\u017cnych warunk\u00f3w. Degustacje przeprowadza\u0142 Panel Ekspert\u00f3w Akademii Fermentis, w poszczeg\u00f3lnych kabinach sensorycznych pr\u00f3bki kodowano trzycyfrowo, w kolejno\u015bci losowej. Paneli\u015bci indywidualnie oceniali ka\u017cd\u0105 pr\u00f3bk\u0119 za pomoc\u0105 mapowania projekcyjnego i metodologii sensorycznej RATA. Przeprowadzono analizy statystyczne (ANOVA i analiza korespondencji). Produkty wykazywa\u0142y r\u00f3\u017cnice pod wzgl\u0119dem r\u00f3\u017cnych cech zapachowych (workowy, tropikalny, cytrusowy, chmielowy) i smakowych (wodnisty, s\u0142odki, kwaskowy, metaliczny). Test ten powi\u0105za\u0142 niepo\u017c\u0105dane cechy, takie jak cierpki, wodnisty i s\u0142odki, z NAB wyprodukowanym bez KS. Pr\u00f3bki poddane wy\u0142\u0105cznie KS i te poddane DH wykaza\u0142y wyra\u017ane profile smakowe. Podsumowuj\u0105c, po\u0142\u0105czenie p\u00f3\u017aniejszej fermentacji przy u\u017cyciu technik KS i DH wykazuje znaczny potencja\u0142 w \u0142agodzeniu typowych defekt\u00f3w zwi\u0105zanych z NAB, zwi\u0119kszaj\u0105c w ten spos\u00f3b z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 profili smakowych. Badanie to dostarczy\u0142o cennych informacji na temat produkcji napoj\u00f3w NABLAB, kt\u00f3re zapewniaj\u0105 r\u00f3wnowag\u0119, minimalizuj\u0105c jednocze\u015bnie typowe wady zwi\u0105zane ze stylem, takie jak nieprzyzwoity charakter. Przysz\u0142e wysi\u0142ki badawcze b\u0119d\u0105 musia\u0142y ustali\u0107, czy zakwaszanie brzeczki znacz\u0105co wp\u0142ywa na metabolizm cukru, a zbadanie wp\u0142ywu wykorzystania r\u00f3\u017cnych szczep\u00f3w bakterii na profil sensoryczny napoj\u00f3w NABLAB mo\u017ce jeszcze bardziej zr\u00f3\u017cnicowa\u0107 nasz\u0105 wiedz\u0119 na temat rozwoju smaku w tych produktach.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Micha\u0142 posiada ponad 10-letnie do\u015bwiadczenie w bran\u017cy browarnictwa rzemie\u015blniczego jako g\u0142\u00f3wny piwowar, kierownik produkcji i kierownik sprzeda\u017cy w r\u00f3\u017cnych browarach w Polsce, w tym we w\u0142asnym browarze AleBrowar. Micha\u0142 jest tak\u017ce certyfikowanym S\u0119dzi\u0105 Konkurs\u00f3w Piwnych. Opr\u00f3cz swoich przedsi\u0119wzi\u0119\u0107 w \u015bwiecie piwa, Micha\u0142 ma do\u015bwiadczenie i zdoby\u0142 nagrody w produkcji wina miodowego.\u200b<\/p>

Micha\u0142 posiada tytu\u0142 magistra biotechnologii \u017cywno\u015bci uzyskany na Politechnice Gda\u0144skiej oraz studia podyplomowe z zakresu Zarz\u0105dzania \u015brednimi przedsi\u0119biorstwami w Wy\u017cszej Szkole Administracji i Biznesu im. Eugeniusza Kwiatkowskiego. Micha\u0142 do\u0142\u0105czy\u0142 do Fermentis w 2023 roku.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

14:10<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L17: Rola efektu priorytetu kultur mikroorganizm\u00f3w w piwach kwa\u015bnych le\u017cakowanych w beczkach<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Tin Kocijan | KU Leuven, Belgia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Lucas A. Nell<\/b>\u00a0(Department of Biology, Stanford University, Stanford, CA 94305, USA)<\/p>

\u00a0<\/p>

Beatriz Herrera-Malaver<\/b>\u00a0(Leuven Institute for Beer Research (LIBR), KU Leuven, Leuven, Belgium; Flanders Institute for Biotechnology (VIB) \u2013 KU Leuven Center for Microbiology, Leuven, Belgium; CMPG Laboratory of Genetics and Genomics, M2S, KU Leuven, Leuven, Belgium)<\/p>

\u00a0<\/p>

Lotte Van Landschoot<\/b>\u00a0(Leuven Institute for Beer Research (LIBR), KU Leuven, Leuven, Belgium; Flanders Institute for Biotechnology (VIB) \u2013 KU Leuven Center for Microbiology, Leuven, Belgium; CMPG Laboratory of Genetics and Genomics, M2S, KU Leuven, Leuven, Belgium)<\/p>

\u00a0<\/p>

Kevin Verstrepen<\/b>\u00a0(Leuven Institute for Beer Research (LIBR), KU Leuven, Leuven, Belgium; Flanders Institute for Biotechnology (VIB) \u2013 KU Leuven Center for Microbiology, Leuven, Belgium; CMPG Laboratory of Genetics and Genomics, M2S, KU Leuven, Leuven, Belgium)<\/p>

\u00a0<\/p>

Tadashi Fukami\u00a0<\/b>(Department of Biology, Stanford University, Stanford, CA 94305, USA)<\/p>

\u00a0<\/p>

Bart Lievens<\/b>\u00a0(CMPG Laboratory for Process Microbial Ecology and Bioinspirational Management (PME&BIM), Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), KU Leuven, B-3001 Leuven, Belgium; Leuven Institute for Beer Research, KU Leuven, B-3001 Leuven, Belgium)<\/p>

\u00a0<\/p>

Sam Crauwels<\/b>\u00a0(CMPG Laboratory for Process Microbial Ecology and Bioinspirational Management (PME&BIM), Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), KU Leuven, B-3001 Leuven, Belgium; Leuven Institute for Beer Research, KU Leuven, B-3001 Leuven, Belgium)<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Piwa kwa\u015bne wytworzone przez le\u017cakowanie w beczkach piwa fermentowanego w spos\u00f3b tradycyjny staj\u0105 si\u0119 coraz bardziej popularne w \u015brodowisku piwowarskim (rzemie\u015blniczym), ze wzgl\u0119du na niezwyk\u0142e po\u0142\u0105czenie kwa\u015bnego smaku, z kompleksowym aromatem i smakiem. Jednak brak przewidywalno\u015bci i kontroli procesu cz\u0119sto prowadzi do niesp\u00f3jnych efekt\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 prowadzi\u0107 do znacznych strat finansowych. Ostatnie doniesienia sugeruj\u0105, \u017ce beczki stanowi\u0105 wa\u017cny czynnik prowadz\u0105cy do r\u00f3\u017cnic mi\u0119dzy partiami, szczeg\u00f3lnie, \u017ce wewn\u0119trzne powierzchnie beczek mog\u0105 by\u0107 pokryte zr\u00f3\u017cnnicowan\u0105 mikroflor\u0105, co niekorzystnie wp\u0142ywa na sk\u0142ad chemiczny piwa i jego cechy sensoryczne. Jednak podstawowe mechanizmy wyja\u015bniaj\u0105ce, w jaki spos\u00f3b tworz\u0105 si\u0119 spo\u0142eczno\u015bci drobnoustroj\u00f3w podczas dojrzewania w beczce i jak to wp\u0142ywa na sk\u0142ad chemiczny piwa s\u0105 nadal niejasne. Zbadali\u015bmy, w jaki spos\u00f3b tworzenie i charakter mikroflory zale\u017c\u0105 od kolejno\u015bci pojawiania si\u0119 poszczeg\u00f3lnych gatunk\u00f3w, co jest zjawiskiem znanym jako efekty priorytetowe, korzystaj\u0105c z naszego niedawno opracowanego eksperymentalnego ekosystemu in vitro. Kolejno\u015b\u0107 inokulacji Acetobacter malorum i Brettanomyces bruxellensis ma du\u017cy wp\u0142yw na dynamik\u0119 rozwoju drobnoustroj\u00f3w w trakcie 50 tygodniowego procesu dojrzewania piwa w beczce. Uzyskane wyniki w po\u0142\u0105czeniu z profilami chemicznymi piwa b\u0119d\u0105 podstaw\u0105 strategii kontroli maj\u0105cej na celu sterowania sk\u0142adem spo\u0142eczno\u015bci drobnoustroj\u00f3w i osi\u0105gni\u0119cia powtarzalnej produkcji piw kwa\u015bnych nowej generacji, le\u017cakowanych w beczkach.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Po romansie z Drosophil\u0105 podczas studi\u00f3w magisterskich w Pary\u017cu, Tin zdecydowa\u0142 si\u0119 zaj\u0105\u0107 si\u0119 alkoholem na poziomie akademickim i zrobi\u0107 doktorat z piwa pod kierunkiem Sama Crauwelsa i Barta Lievensa. Obecnie bada, w jaki spos\u00f3b tworz\u0105 si\u0119 spo\u0142eczno\u015bci drobnoustroj\u00f3w podczas starzenia piwa w beczce, korzystaj\u0105c z systemu miniBarrel. Jego odpowiedzi\u0105 na najlepsze piwo na \u015bwiecie jest Orval; co najmniej 9 miesi\u0119cy.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

14:30 - 15:30
Przerwa obiadowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

15:30 - 16:45<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

W2: Warsztat sensoryczny - starzenie i utlenianie piwa. Rozpoznawanie i zapobieganie problemom sensorycznym piwa podczas przechowywania<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Boris Gadzov | FlavorActiV, Wielka Brytania<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

\u015awie\u017co\u015b\u0107 piwa jest kluczowa zar\u00f3wno dla konsument\u00f3w piwa, jak i piwowar\u00f3w, poniewa\u017c \u015bwie\u017ce piwo daje najlepsze odczucia sensoryczne. Jak w przypadku ka\u017cdego produktu, istniej\u0105 pewne standardy jako\u015bci i specyfikacje, kt\u00f3re musz\u0105 zosta\u0107 spe\u0142nione. Przemys\u0142 browarniczy jest pe\u0142en specyfikacji i metod pomiaru wszystkich aspekt\u00f3w produktu w celu zapewnienia jednorodno\u015bci partii, jednak brakuje parametru jako\u015bciowgo okre\u015blaj\u0105cego stopie\u0144 \u015bwie\u017co\u015bci. Wiele napoj\u00f3w zachowuje stabilno\u015b\u0107 smaku nawet przez rok, jednak wiemy, \u017ce piwo traci \u015bwie\u017co\u015b\u0107 przez reakcje utleniania i zmienia smak w ci\u0105gu kilku tygodni od pakowania. Data „Najlepsze przed” jest pewnym standardem bran\u017cowym, ale nie jest miar\u0105 potencja\u0142u \u015bwie\u017co\u015bci, ani nie daje pewno\u015bci jak d\u0142ugo piwo pozostanie \u015bwie\u017ce. Donoszono o tym w poprzednich dokumentach technicznych, wspominaj\u0105c o mo\u017cliwych przyczynach i rozwi\u0105zaniach, pocz\u0105wszy od optymalizacji proces\u00f3w, projektu instalacji i specyfikacji surowc\u00f3w. Chocia\u017c technologia elektronowego rezonansu spinowego jest dobrze znana, jej zastosowanie wraz z eksperckim panelem sensorycznym do skutecznego wyd\u0142u\u017cania okresu przydatno\u015bci do spo\u017cycia jest nowatorskie. W artykule skupimy si\u0119 na poprawie \u015bwie\u017co\u015bci uzyskanej dzi\u0119ki badaniom w browarach, obejmuj\u0105cym pomiar zawarto\u015bci wolnych rodnik\u00f3w w przebiegu procesu oraz poprzez \u0142\u0105czenie metod instrumentalnych i sensorycznych. Proponuje si\u0119 zastosowanie jednej \u0142atwo rozpoznawalnej warto\u015bci, parametru jako\u015bciowego: „okres \u015bwie\u017co\u015bci” – by\u0142by to nowy bran\u017cowy standard. Autor zaprezentuje dane zebrane z szeregu browar\u00f3w, wykazuj\u0105ce bezpo\u015bredni\u0105 korelacj\u0119 mi\u0119dzy ilo\u015bci\u0105 wolnych rodnik\u00f3w, a jako\u015bci\u0105 sensoryczn\u0105, daj\u0105c nam zwi\u0119z\u0142e podej\u015bcie do okre\u015blania ww. nowego parametru jako\u015bciowego. Warsztaty b\u0119d\u0105 obejmowa\u0107 sesj\u0119 praktyczn\u0105 z prezentacj\u0105 4 r\u00f3\u017cnych referencji GMP Beer, w celu poznania wzorc\u00f3w sensorycznych wskazuj\u0105cych na problemy piwa podczas przechowywania.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Boris urodzi\u0142 si\u0119 w Macedonii. Uzyska\u0142 stopie\u0144 doktora w dziedzinie mikrobiologii molekularnej w Austrii. Borys pracowa\u0142 na Uniwersytecie Wiede\u0144skim i jest autorem wielu prac naukowych publikowanych w czasopismach mi\u0119dzynarodowych. Borys m\u00f3wi o\u015bmioma j\u0119zykami. Du\u017co podr\u00f3\u017cowa\u0142, przeprowadzi\u0142 ponad 1750 dni szkoleniowych i przeszkoli\u0142 degustator\u00f3w w ponad 450 zak\u0142adach produkuj\u0105cych napoje i \u017cywno\u015b\u0107 w ponad 95 krajach w Europie, Afryce, Azji, Oceanii i obu Amerykach.<\/p>

FlavourActiV jest \u015bwiatowym liderem w dziedzinie zarz\u0105dzania sensorycznego napojami i \u017cywno\u015bci\u0105. Firma szkoli i monitoruje prac\u0119 degustator\u00f3w w oko\u0142o 3500 firmach produkuj\u0105cych napoje i \u017cywno\u015b\u0107 w ponad 200 krajach.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

16:45 - 17:00
Przerwa techniczna<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

17:00<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L18: Humulus lupulus: chmiel podw\u00f3jnego przeznaczenia do zr\u00f3wnowa\u017conej produkcji funkcjonalnych ekstrakt\u00f3w<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Katya Carbone | CREA, W\u0142ochy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Chmiel zwyczajny (Humulus lupulus L.) uprawiany jest niemal wy\u0142\u0105cznie na potrzeby przemys\u0142u browarniczego, gdzie \u017cywice i olejki eteryczne z szyszek \u017ce\u0144skich wykorzystywane s\u0105 g\u0142\u00f3wnie dla nadania piwu smaku i aromatu. Jednak ro\u015blina ta znana jest ju\u017c od czas\u00f3w staro\u017cytnych ze swoich prozdrowotnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Dzieje si\u0119 tak za spraw\u0105 du\u017cej ilo\u015bci bioaktywnych zwi\u0105zk\u00f3w (kwasy goryczkowe, prenylochalkon, polifenole itp.), kt\u00f3re wyst\u0119puj\u0105 w chmielu g\u0142\u00f3wnie w \u017ce\u0144skich kwiatostanach, zwanych szyszkami. W rezultacie w ostatnich latach zastosowanie chmielu w coraz wi\u0119kszym stopniu wykracza poza produkcj\u0119 piwa, szczeg\u00f3lnie w sektorze spo\u017cywczym. W produkcji \u017cywno\u015bci stosowanie ekstrakt\u00f3w ro\u015blinnych jest strategi\u0105 ciesz\u0105c\u0105 si\u0119 coraz wi\u0119kszym zainteresowaniem. Ma na celu zast\u0105pienie chemicznych i syntetycznych dodatk\u00f3w lub sk\u0142adnik\u00f3w o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach funkcjonalnych i funkcjonalno\u015bci technologicznej oraz zaspokojenie wymaga\u0144 interesariuszy i konsument\u00f3w w zakresie innowacyjnych, wysokiej jako\u015bci, zdrowych, zr\u00f3wnowa\u017conych produkt\u00f3w spo\u017cywczych, z czyst\u0105 etykiet\u0105. W ostatnich latach w przemy\u015ble piwowarskim wzros\u0142o r\u00f3wnie\u017c wykorzystanie ekstrakt\u00f3w chmielowych, dzi\u0119ki kt\u00f3rym chmielenie jest \u0142atwiejsze, bardziej sp\u00f3jne, elastyczne i zr\u00f3wnowa\u017cone. Produkty te mo\u017cna obecnie wytwarza\u0107 w spos\u00f3b naturalny, stosuj\u0105c procesy zr\u00f3wnowa\u017cone pod wzgl\u0119dem \u015brodowiskowym, i mo\u017cna je dostraja\u0107 za pomoc\u0105 innowacyjnych technik frakcjonowania. W niniejszym przegl\u0105dzie om\u00f3wiono g\u0142\u00f3wne bioaktywne zwi\u0105zki chmielu, ich potencja\u0142 fitoterapeutyczny oraz najbardziej innowacyjne techniki wytwarzania ekstrakt\u00f3w do zastosowania w r\u00f3\u017cnych sektorach przemys\u0142u.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Starszy naukowiec. SM. w Chemii Przemys\u0142owej. Doktorat z biotechnologii stosowanych i doktor z biotechnologii \u017cywno\u015bci. Kierownik Laboratorium \u201eChemia i Biotechnologia \u017bywno\u015bci\u201d w CREA OFC. By\u0142a koordynatorem i\/lub liderem WP projekt\u00f3w krajowych i projekt\u00f3w we wsp\u00f3\u0142pracy z firmami prywatnymi, zwi\u0105zanych z H. Lupulus i surowcami piwnymi. Obecnie koordynuje projekt krajowy \u201eChmiel, j\u0119czmie\u0144, piwo: zwi\u0119kszenie r\u00f3\u017cnorodno\u015bci biologicznej W\u0142och, finansowany przez w\u0142oskie Ministerstwo Rolnictwa. Jest cz\u0142onkiem panelu technicznego \u201eChmiel (Humulus lupulus L) oraz grupy badawczej ds. ro\u015blin leczniczych utworzonej przez w\u0142oskiego Ministerstwa Rolnictwa, Suwerenno\u015bci \u017bywno\u015bciowej i Le\u015bnictwa. Jest autork\u0105 kilku artyku\u0142\u00f3w naukowych w czasopismach o wysokim IF zwi\u0105zanych z prezentowan\u0105 tematyk\u0105 badawcz\u0105.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

17:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L19: Zmiany sk\u0142adu chemicznego chmielu podczas przechowania i wp\u0142yw chmieli starzonych na w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne piwa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Iztok Jo\u017ee Ko\u0161ir | Slovenian Institute of Hop Research and Brewing, S\u0142owenia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/i>Wsp\u00f3\u0142autorzy referatu<\/span><\/span><\/span><\/div>

Ksenija Rutnik<\/strong> | Slovenian Institute of Hop Research and Brewing, S\u0142owenia<\/p>

Miha Ocvirk<\/strong> | Slovenian Institute of Hop Research and Brewing. S\u0142owenia<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Jako\u015b\u0107 chmielu zaczna obni\u017ca\u0107 si\u0119 zaraz po zbiorach, dlatego wa\u017cne jest utrzymanie jego mo\u017cliwie najwy\u017cszej jako\u015bci. Dobrym wska\u017anikiem \u015bwie\u017co\u015bci chmielu jest wska\u017anik przechowywania chmielu (HSI). W badaniach oceniono wp\u0142yw starego chmielu na jako\u015b\u0107 i intensywno\u015b\u0107 aromatu oraz goryczy w piwach chmielonych podczas warzenia oraz na zimno. Wyd\u0142u\u017cenie czasu gotowania mo\u017ce zmniejszy\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 pomi\u0119dzy pr\u00f3bkami chmielonymi chmielami o r\u00f3\u017cnych warto\u015bciach HSI, co sugeruje, \u017ce wyd\u0142u\u017cenie czasu wrzenia powoduje utrat\u0119 niekt\u00f3rych po\u017c\u0105danych zwi\u0105zk\u00f3w, jednocze\u015bnie maskuj\u0105c pewne nieprawid\u0142owo\u015bci w aromacie chmielonego piwa. Je\u015bli gotowanie b\u0119dzie trwa\u0142o odpowiednio d\u0142ugo, to stosowanie starego chmielu nie b\u0119dzie tak problematyczne, poniewa\u017c posmaki wywo\u0142ane produktami utleniania b\u0119d\u0105 maskowane przez izo-alfakwasy z chmielu. Pr\u00f3bki piwa chmielone na zimno chmielem o wy\u017cszym wsp\u00f3\u0142czynniku HSI maj\u0105 ni\u017csz\u0105 zawarto\u015b\u0107 olejk\u00f3w chmielowych, dlatego intensywno\u015b\u0107 aromatu chmielowego jest mniejsza. Wraz ze wzrostem ilo\u015bci produkt\u00f3w utleniania jako\u015b\u0107 aromatu oraz goryczki zaczyna si\u0119 obni\u017ca\u0107. Stosowanie chmielu o wysokim wska\u017aniku HSI powodowa\u0142o gushing piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/i>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Pochodzi z najbardziej zielonej cz\u0119\u015bci S\u0142owenii, po s\u0142onecznej stronie Alp. Chocia\u017c z winiarskiej cz\u0119\u015bci S\u0142owenii, lubi\u0119 i wierz\u0119 w piwo. Typ lager nadal jest moim ulubionym. Od pocz\u0105tk\u00f3w swojej kariery do chwili obecnej jestem dumnym cz\u0142onkiem organizacji skautowej, a od niedawna, gdy doros\u0142em, aktywnie dzia\u0142am w rodzinie charytatywnej Lions.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

17:40<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Podsumowanie i zamkni\u0119cie XXI Szko\u0142y Technologii Fermentacji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Aleksander Poreda | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

18:00 - 18:30
Rozmowy, odwiedzanie stoisk dostawc\u00f3w, degustacje piwa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

18:30
Uroczysta kolacja w Karczmie na Kocierzy i wiecz\u00f3r integracyjny w klubie K2<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Pi\u0105tek | 10.05.2024<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

8:00 - 10:00

\u015aniadanie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t<\/i>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

11:00 - 13:30

Wizyty techniczne w browarach: <\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Browar \u017bywiec, Browarna 88, 34-300 \u017bywiec<\/span><\/h4>

Browar Kazimierz, Zakrz\u00f3w 413, 32-003 Zakrz\u00f3w<\/span><\/h4>

Browar G\u00f3rniczo-Hutniczy, ul. Budryka 4, 30-072 Krak\u00f3w<\/span><\/h4>

\u00a0W celu wzi\u0119cia udzia\u0142u w wizycie technicznej nale\u017cy zaznaczy\u0107 odpowiedni\u0105 opcj\u0119 podczas rejestracji uczestnictwa w SzTF na stronie https:\/\/sztf.edu.pl\/2024\/rejestracja\/<\/strong><\/a><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n