{"id":347,"date":"2026-01-21T05:08:18","date_gmt":"2026-01-21T04:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2026\/?page_id=347"},"modified":"2026-05-06T12:38:29","modified_gmt":"2026-05-06T10:38:29","slug":"agenda","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sztf.edu.pl\/2026\/agenda\/","title":{"rendered":"Agenda"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Agenda<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPobierz program w formacie PDF<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\ud83c\uddec\ud83c\udde7<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Obecnie pracujemy nad harmonogramem konferencji. Prosimy o bie\u017c\u0105ce sprawdzanie tej strony w celu uzyskania aktualnych informacji. Ostateczny program b\u0119dzie wkr\u00f3tce dost\u0119pny w formacie PDF.<\/p><\/div>

\u00a0<\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

DZIE\u0143 I | 6 MAJA 2026<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

W1 | 12:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

WARSZTAT 1: Nowe trendy w s\u0142odownictwie i browarnictwie z wykorzystaniem s\u0142od\u00f3w specjalnych Weyermann\u00ae<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Fedor Nikolashkin<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Dost\u0119pny dla os\u00f3b zarejestrowanych – decyduje kolejno\u015b\u0107 zg\u0142osze\u0144, dost\u0119pnych jest 30 miejsc.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SESJA 1 \u2013 Otwarcie | Wyk\u0142ady plenarne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

14:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Otwarcie konferencji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Aleksander Poreda | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Polska<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L1 | 14:45<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

LOWBOIL: energooszcz\u0119dne gotowanie brzeczki bez kompromis\u00f3w jako\u015bciowych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Gert De Rouck | KU Leuven \u2013 Ghent, Belgia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Gotowanie brzeczki wymaga znacznych nak\u0142ad\u00f3w energii, g\u0142\u00f3wnie ze wzgl\u0119du na odparowywanie wody oraz dimetylosiarczku (DMS). Z technologicznego punktu widzenia po\u017c\u0105dane jest mo\u017cliwie minimalne odparowanie, jednak usuwanie DMS musi nadal zachodzi\u0107 w wystarczaj\u0105cym stopniu. DMS bywa czasami obecny w piwach specjalnych, gdzie negatywnie wp\u0142ywa na profil smakowy.
Czy rzeczywi\u015bcie w pe\u0142ni rozumiemy pochodzenie DMS w piwie? Jak\u0105 rol\u0119 w tym procesie odgrywa dimetylosulfotlenek (DMSO)?<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Gert De Rouck: Born in 1974. Studies: Academic degree in Industrial Engineering \u2013 Biochemistry at KaHo St.-Lieven, Gent, Belgium (1996). PhD in bioscience engineering at KU Leuven (2013): System changes in wort production for the improvement of the flavour stability of lager beer<\/i>.\u00a0 <\/span>Appointments: 1996-1997: production engineer at lambic brewery De Troch. 1997-1999: R&D assistant at KaHo St.-Lieven. 1999-2001: Product development at the \u201cproef\u201dbrewery. 2001 \u2013 2015: Master brewer of pilot brewery (2-5 hl) KU Leuven – Gent. 2015 \u2013 present: Manager of pilot facilities Malting and Brewing Technology (EFBT). Courses (theory and practice) in malting and brewing technology and biochemical engineering techniques. Research topics: wort production, flavour stability, mixed fermentations, high tech hopping, botanicals and wood barrel ageing.<\/p>

2020 \u2013 2025: Chairman of the Brewing Science Group of EBC.<\/p>

(Co)-author of 77 peer reviewed journal articles, 6 PhD theses, 1 book chapter, 18 conference proceedings, 81 presentations<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L2 | 15:10<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

ECOLAB: Nowe koncepcje higieny browar\u00f3w w warunkach presji produkcyjnej i energetycznej<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Robert Witek | ECOLAB - Europe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wsp\u00f3\u0142czesne browary funkcjonuj\u0105 w warunkach narastaj\u0105cej presji produkcyjnej, energetycznej i kosztowej, przy jednoczesnym utrzymaniu najwy\u017cszych standard\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci i stabilno\u015bci proces\u00f3w. W tym kontek\u015bcie procesy higieny \u2013 tradycyjnie oparte na wysokiej temperaturze, d\u0142ugich czasach mycia i wieloetapowych procedurach \u2013 coraz cz\u0119\u015bciej staj\u0105 si\u0119 istotnym \u017ar\u00f3d\u0142em zu\u017cycia energii, wody oraz strat operacyjnych.
Prezentacja koncentruje si\u0119 na nowych koncepcjach higieny browar\u00f3w, opartych na przej\u015bciu od podej\u015bcia \u201eheat\u2011driven\u201d do podej\u015bcia \u201eprocess\u2011driven\u201d, w kt\u00f3rym kluczow\u0105 rol\u0119 odgrywa niskotemperaturowa dezynfekcja, nowoczesna chemia procesowa, cyfrowe narz\u0119dzia monitorowania oraz eksperckie wsparcie in\u017cynieryjne. Na przyk\u0142adach rozwi\u0105za\u0144 wdra\u017canych w browarach pokazano, w jaki spos\u00f3b przeprojektowanie program\u00f3w mycia i dezynfekcji pozwala ograniczy\u0107 zapotrzebowanie na energi\u0119, skr\u00f3ci\u0107 czasy cykli, zmniejszy\u0107 zmienno\u015b\u0107 proces\u00f3w oraz ograniczy\u0107 liczb\u0119 powt\u00f3rnych my\u0107 \u2013 bez kompromis\u00f3w w zakresie skuteczno\u015bci higienicznej.
Istotnym elementem prezentacji jest rola zintegrowanego podej\u015bcia Ecolab, \u0142\u0105cz\u0105cego innowacyjne produkty chemiczne, narz\u0119dzia cyfrowe do monitorowania i stabilizacji proces\u00f3w oraz wieloletnie do\u015bwiadczenie bran\u017cowe. Takie podej\u015bcie umo\u017cliwia dostarczanie mierzalnej warto\u015bci dla browar\u00f3w w postaci poprawy efektywno\u015bci kosztowej, lepszego wykorzystania zasob\u00f3w oraz zwi\u0119kszenia odporno\u015bci operacyjnej zak\u0142ad\u00f3w na zmienno\u015b\u0107 cen energii i niepewno\u015b\u0107 przysz\u0142ych warunk\u00f3w rynkowych.
Prezentacja pokazuje, \u017ce higiena \u2013 odpowiednio zaprojektowana i zarz\u0105dzana \u2013 przestaje by\u0107 jedynie koniecznym elementem produkcji, a staje si\u0119 realnym narz\u0119dziem budowania przewagi konkurencyjnej i d\u0142ugoterminowej stabilno\u015bci browar\u00f3w.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Marketing Manager w Europie \u015arodkowo-Wschodniej | Dzia\u0142 \u017bywno\u015bci i Napoj\u00f3w, Ecolab
Posiadam ponad 20-letnim do\u015bwiadczenie w marketingu w sektorze farmaceutycznym, biotechnologicznym i FMCG. W Ecolab odpowiadam za strategi\u0119 marketingow\u0105 dzia\u0142u \u017bywno\u015bci i Napoj\u00f3w w Europie \u015arodkowo-Wschodniej, wspieraj\u0105c rozw\u00f3j poprzez wprowadzanie innowacji, optymalizacj\u0119 portfolio i dostosowanie do globalnych priorytet\u00f3w biznesowych.
Moje wcze\u015bniejsze role w bran\u017cy biotechnologicznej i farmaceutycznej pozwoli\u0142y mi na realizacj\u0119 skutecznych strategii rozwoju marek, wprowadzanie produkt\u00f3w na rynek i popraw\u0119 rentowno\u015bci.
Posiadam tytu\u0142 doktora nauk spo\u0142ecznych, MBA oraz tytu\u0142 magistra filologii angielskiej.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L3 | 15:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Murphy_Son\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Chelatowanie jon\u00f3w metali jako skuteczne narz\u0119dzie poprawy stabilno\u015bci smaku piwa - czy mo\u017cna \"wy\u0142apa\u0107 wszystkie\"?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Jonas Trummer | Murphy & Son Ltd.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Jony metali, takie jak \u017celazo i mied\u017a, nawet w \u015bladowych ilo\u015bciach, mog\u0105 katalizowa\u0107 reakcje oksydacyjne prowadz\u0105ce do przyspieszonego starzenia si\u0119 piwa. Procesy te wp\u0142ywaj\u0105 negatywnie na aromat chmielowy, \u015bwie\u017co\u015b\u0107 oraz og\u00f3ln\u0105 stabilno\u015b\u0107 smakow\u0105 produktu.<\/p>

W swoim wyst\u0105pieniu Jonas Trummer przedstawi mechanizmy utleniania indukowanego przez metale oraz wyja\u015bni, w jaki spos\u00f3b ich kontrola mo\u017ce istotnie wyd\u0142u\u017cy\u0107 trwa\u0142o\u015b\u0107 piwa. Szczeg\u00f3lna uwaga zostanie po\u015bwi\u0119cona strategiom chelatowania jon\u00f3w metali jako skutecznemu narz\u0119dziu ograniczania powstawania rodnik\u00f3w i ochrony kluczowych zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych.<\/p>

Prezentacja obejmie r\u00f3wnie\u017c praktyczne przyk\u0142ady wdro\u017ce\u0144 oraz studia przypadk\u00f3w pokazuj\u0105ce, jak ukierunkowane rozwi\u0105zania technologiczne mog\u0105 poprawi\u0107 stabilno\u015b\u0107 smakow\u0105 piwa bez negatywnego wp\u0142ywu na jego jako\u015b\u0107.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Jonas Trummer jest absolwentem kierunku Brewing Science na Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen \u2013 Weihenstephan oraz doktorem nauk piwowarskich (Uniwersytet Rolniczy w Krakowie i Uniwersytet w Gandawie). Do\u015bwiadczenie zdobywa\u0142 w browarach r\u00f3\u017cnej wielko\u015bci w Niemczech, Polsce i Francji. Od 2024 roku pe\u0142ni funkcj\u0119 Technical Sales Manager for Europe w firmie Murphy & Son, gdzie wspiera browary w zakresie stabilno\u015bci i jako\u015bci produkcji.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

15:50<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Przerwa kawowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SESJA 2 \u2013 Chmiel | Aromat | Analityka<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L4 | 16:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Chmielenie na whirlpool bez tajemnic: szybka ekstrakcja i retencja aromatu chmielowego<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Sarah Tyree | Iowa State University<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dodatek chmielu do kadzi wirowej whirlpool od dawna stosowane jest w celu nadania piwu aromatu i charakteru chmielowego bez zwi\u0119kszania goryczki. Jednak podstawowe mechanizmy rozpuszczania, ulatniania oraz retencji zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w tym procesie nie s\u0105 w pe\u0142ni poznane.<\/p>

W pracy przeanalizowano dynamik\u0119 rozpuszczania i retencji lotnych zwi\u0105zk\u00f3w organicznych (VOC) pochodz\u0105cych z chmielu w kadzi wirowej. Badania przeprowadzone w skali pilota\u017cowej wykaza\u0142y, \u017ce st\u0119\u017cenie olejk\u00f3w eterycznych w brzeczce osi\u0105ga\u0142o pozorny stan r\u00f3wnowagi w ci\u0105gu czterech minut, a nast\u0119pnie pozostawa\u0142o stabilne przez kolejne dziesi\u0119\u0107 minut obserwacji. Wskazuje to na szybki proces rozpuszczania oraz nieoczekiwan\u0105 stabilno\u015b\u0107 aromatycznych sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>

Eksperymenty w zamkni\u0119tym naczyniu sugeruj\u0105, \u017ce obserwowany plateau mo\u017ce wynika\u0107 z ogranicze\u0144 rozpuszczalno\u015bci, przy jednoczesnym braku strat wynikaj\u0105cych z ulatniania. Dodatkowe badania laboratoryjne z wykorzystaniem czystych zwi\u0105zk\u00f3w w modelowej brzeczce wykaza\u0142y, \u017ce linalol i mircen ulega\u0142y szybkim stratom w warunkach otwartych, co wskazuje na potencjalny stabilizuj\u0105cy wp\u0142yw matrycy chmielowej.<\/p>

Wyniki wspieraj\u0105 hipotez\u0119, \u017ce olejki chmielowe mog\u0105 wyst\u0119powa\u0107 w brzeczce w postaci koloidalnej, a interakcje z innymi sk\u0142adnikami chmielu zwi\u0119kszaj\u0105 ich pozorn\u0105 rozpuszczalno\u015b\u0107 i ograniczaj\u0105 ulatnianie. Badania potwierdzaj\u0105, \u017ce solubilizacja zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w gor\u0105cej brzeczce zachodzi w ci\u0105gu minut oraz \u017ce matryca chmielowa odgrywa kluczow\u0105 rol\u0119 w ich retencji.<\/p>

Uzyskane wyniki stwarzaj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 optymalizacji chmielenia podczas whirlpoolingu poprzez redukcj\u0119 dawki chmielu lub skr\u00f3cenie czasu kontaktu bez utraty intensywno\u015bci aromatu.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Sarah Tyree jest doktorantk\u0105 na Iowa State University (Brew Lab), gdzie prowadzi badania nad mechanizmami retencji zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych chmielu podczas whirlpoolingu. Jej praca koncentruje si\u0119 na zrozumieniu proces\u00f3w fizykochemicznych wp\u0142ywaj\u0105cych na stabilno\u015b\u0107 aromatu w piwie.<\/p>

Poza dzia\u0142alno\u015bci\u0105 naukow\u0105 interesuje si\u0119 domowym warzeniem piwa, ceramik\u0105, muzyk\u0105 na \u017cywo oraz odkrywaniem lokalnych browar\u00f3w. Jej ulubionym stylem piwa jest Schwarzbier, cho\u0107 \u2013 jak sama podkre\u015bla \u2013 docenia ka\u017cdy dobrze uwarzony kufel.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L5 | 16:55<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Dro\u017cd\u017ce w piwach Hazy IPA: uwalnianie tioli i d\u0142ugoterminowa stabilno\u015b\u0107 zm\u0119tnienia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Eduardo Liza-Diaz | Fermentis SI Lesaffre<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Styl piwa Hazy IPA, znany r\u00f3wnie\u017c jako New England IPA (NEIPA), od ponad dekady cieszy si\u0119 rosn\u0105c\u0105 popularno\u015bci\u0105 w\u015br\u00f3d piwowar\u00f3w na ca\u0142ym \u015bwiecie. Intensywnie chmielowy aromat oraz wyra\u017ane zm\u0119tnienie stanowi\u0105 jego cechy charakterystyczne. Z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 aromatyczna tego stylu jest w du\u017cej mierze kszta\u0142towana przez dro\u017cd\u017ce poprzez uwalnianie polifunkcyjnych tioli (np. 3SH, 4S4M2Pone) oraz biotransformacj\u0119 (3SHA) z niewolatywnych prekursor\u00f3w chmielowych (form cysteinylowanych i glutationylowanych).<\/p>

Zm\u0119tnienie jest kluczowym elementem wizualnym Hazy IPA i musi pozostawa\u0107 stabilne w czasie, aby spe\u0142nia\u0107 wymagania jako\u015bciowe produktu. Jego g\u0142\u00f3wnym \u017ar\u00f3d\u0142em s\u0105 interakcje pomi\u0119dzy okre\u015blonymi bia\u0142kami, w\u0119glowodanami i polifenolami pochodz\u0105cymi z r\u00f3\u017cnych surowc\u00f3w (np. owsa i chmielu) stosowanych w recepturze Hazy IPA. Opr\u00f3cz wp\u0142ywu surowc\u00f3w zaobserwowano, \u017ce dro\u017cd\u017ce r\u00f3wnie\u017c odgrywaj\u0105 istotn\u0105 rol\u0119 jako dodatkowy czynnik wp\u0142ywaj\u0105cy na stabilno\u015b\u0107 zm\u0119tnienia.<\/p>

W tym kontek\u015bcie badanie mia\u0142o na celu ocen\u0119 wp\u0142ywu dro\u017cd\u017cy na uwalnianie tioli oraz stabilno\u015b\u0107 zm\u0119tnienia w dw\u00f3ch kolejnych etapach. W pierwszej fazie, na skali laboratoryjnej (warka 30 L \/ fermentacje 2 L), wst\u0119pnie oceniono kilka szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy i ich mieszanek pod k\u0105tem zdolno\u015bci do uwalniania polifunkcyjnych tioli, utrzymania stabilno\u015bci zm\u0119tnienia oraz wp\u0142ywu na cechy sensoryczne (np. tropikalny charakter aromatu). Spo\u015br\u00f3d testowanych szczep\u00f3w SafAle\u2122 K-97 oraz SafAle\u2122 S-04 wykaza\u0142y najlepsze w\u0142a\u015bciwo\u015bci zar\u00f3wno w zakresie uwalniania tioli, jak i stabilno\u015bci zm\u0119tnienia.<\/p>

Na podstawie tych wynik\u00f3w druga faza bada\u0144 zosta\u0142a przeprowadzona w skali pilota\u017cowej (20 hL \/ fermentacje 1 hL) i rozszerzona o funkcjonalny preparat dro\u017cd\u017cowy wspomagaj\u0105cy zm\u0119tnienie (Spring\u2019Blanche\u2122) oraz inne komercyjnie dost\u0119pne dro\u017cd\u017ce do piw typu Hazy IPA. Etap ten koncentrowa\u0142 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na nefelometrycznym monitorowaniu zmian zm\u0119tnienia w piwach przechowywanych w temperaturach 4\u00b0C i 20\u00b0C przez okres sze\u015bciu miesi\u0119cy.<\/p>

Wyniki potwierdzi\u0142y, \u017ce szczepy SafAle\u2122 K-97 oraz SafAle\u2122 S-04 s\u0105 wybitnymi rozwi\u0105zaniami w skali pilota\u017cowej, wykazuj\u0105c por\u00f3wnywalne lub lepsze w\u0142a\u015bciwo\u015bci stabilizuj\u0105ce zm\u0119tnienie oraz zdolno\u015b\u0107 uwalniania tioli w por\u00f3wnaniu z innymi komercyjnymi produktami dro\u017cd\u017cowymi. Dodatkowo potwierdzono, \u017ce Spring\u2019Blanche\u2122 stanowi funkcjonalny sk\u0142adnik umo\u017cliwiaj\u0105cy dalszy wzrost zm\u0119tnienia w czasie, bez negatywnego wp\u0142ywu na profil sensoryczny piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Eduardo Liza-Diaz jest in\u017cynierem technologii \u017cywno\u015bci, posiadaj\u0105cym tytu\u0142 magistra w zakresie innowacji i projektowania produkt\u00f3w, ze specjalizacj\u0105 w biotechnologii piwowarskiej \u2013 tam, gdzie nauka spotyka si\u0119 z dro\u017cd\u017cami, a dobre pomys\u0142y fermentuj\u0105 najlepiej. Jego kariera zawodowa od pocz\u0105tku zwi\u0105zana jest z procesami fermentacyjnymi, g\u0142\u00f3wnie w bran\u017cy piwowarskiej, z kr\u00f3tkim, lecz \u201esmacznym\u201d epizodem w piekarnictwie. Do\u015bwiadczenia akademickie i zawodowe zdobywane w Ameryce \u0141aci\u0144skiej i Europie ukszta\u0142towa\u0142y jego obecne podej\u015bcie do bada\u0144. Aktualnie pracuje jako R&D Project Manager w firmie Fermentis, gdzie prowadzi projekty badawczo-rozwojowe skoncentrowane na opracowywaniu nowych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy dla sektora piwa i piwowarstwa. Poza prac\u0105 interesuje si\u0119 podr\u00f3\u017cami i odkrywaniem lokalnych tradycji piwowarskich na ca\u0142ym \u015bwiecie. Jego ulubione piwo? To, kt\u00f3re mo\u017cna wypi\u0107 w dobrym towarzystwie.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L6 | 17:15<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Przegl\u0105d stabilno\u015bci aromatu piw chmielowych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Dave Shapiro | EvodiaBio, Lallemand<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Na stabilno\u015b\u0107 smaku piw chmielowych wp\u0142ywaj\u0105 nie tylko mechanizmy znane z tradycyjnych piw typu lager, ale tak\u017ce te wynikaj\u0105ce z w\u0142a\u015bciwo\u015bci chemicznych, fizycznych i enzymatycznych sk\u0142adnik\u00f3w dodawanych w procesie chmielenia na zimno. Dave Shapiro om\u00f3wi aktualny stan wiedzy na temat tych mechanizm\u00f3w oraz ich znaczenie dla produkcji piw chmielowych o wi\u0119kszej stabilno\u015bci.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dave Shapiro jest specjalist\u0105 ds. rozwoju produkt\u00f3w w firmie Evodia, gdzie wsp\u00f3\u0142pracuje z browarnikami nad wdra\u017caniem Yops, kolekcji aromat\u00f3w piwnych, do produkcji napoj\u00f3w.<\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L7 | 17:35<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Cukry fermentuj\u0105ce jako klucz do kontroli zjawiska hop creep\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Maciej Grajewski \u2013 Beer-o-Meter \/ SG Papertronics<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Zjawisko hop creep pozostaje jednym z najbardziej niedocenianych i najs\u0142abiej kontrolowanych zagro\u017ce\u0144 we wsp\u00f3\u0142czesnej produkcji piw intensywnie chmielonych. Chmielenie na p\u00f3\u017anym etapie oraz chmielenie na zimno wprowadza aktywne enzymy, g\u0142\u00f3wnie amyloglukozydazy, kt\u00f3re przekszta\u0142caj\u0105 wcze\u015bniej niefermentuj\u0105ce dekstryny w cukry fermentuj\u0105ce ju\u017c po zako\u0144czeniu fermentacji g\u0142\u00f3wnej.<\/p>

Ta wt\u00f3rna hydroliza mo\u017ce reaktywowa\u0107 metabolizm dro\u017cd\u017cy, prowadz\u0105c do nieoczekiwanego nadmiernego odfermentowania, refermentacji w opakowaniu, podwy\u017cszonego poziomu CO\u2082, niestabilno\u015bci smakowej oraz skr\u00f3cenia trwa\u0142o\u015bci produktu.<\/p>

Tradycyjne narz\u0119dzia kontroli browarniczej, takie jak pomiar g\u0119sto\u015bci, ekstraktu pozornego czy zawarto\u015bci alkoholu, s\u0105 zasadniczo \u201e\u015blepe\u201d na ten proces. Metody te zak\u0142adaj\u0105, \u017ce cukry fermentuj\u0105ce zosta\u0142y wyczerpane po osi\u0105gni\u0119ciu ekstraktu ko\u0144cowego i nie wykrywaj\u0105 nowo powstaj\u0105cych cukr\u00f3w pochodz\u0105cych z rozk\u0142adu dekstryn. W efekcie browarnicy trac\u0105 kontrol\u0119 w kluczowym etapie fermentacji i kondycjonowania.<\/p>

Wyst\u0105pienie przedstawia analiz\u0119 cukr\u00f3w fermentuj\u0105cych jako innowacyjne i prze\u0142omowe podej\u015bcie do rzeczywistego monitorowania i kontroli zjawiska hop creep. Z wykorzystaniem platformy Beer-o-Meter mo\u017cliwy jest bezpo\u015bredni i selektywny pomiar cukr\u00f3w fermentuj\u0105cych w czasie rzeczywistym, niezale\u017cnie od obecno\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w niefermentuj\u0105cych.<\/p>

Przedstawione zostan\u0105 przyk\u0142ady pokazuj\u0105ce, jak profil cukr\u00f3w fermentuj\u0105cych zmienia si\u0119 po chmieleniu na zimno, nawet gdy g\u0119sto\u015b\u0107 pozostaje niezmieniona. Integracja danych dotycz\u0105cych cukr\u00f3w fermentuj\u0105cych z decyzjami dotycz\u0105cymi fermentacji i rozlewu umo\u017cliwia dok\u0142adn\u0105 ocen\u0119 ryzyka refermentacji, wyznaczenie bezpiecznego momentu sch\u0142adzania i pakowania oraz znacz\u0105c\u0105 popraw\u0119 stabilno\u015bci i przewidywalno\u015bci trwa\u0142o\u015bci piwa.<\/p>

Wyniki wskazuj\u0105, \u017ce analiza cukr\u00f3w fermentuj\u0105cych nie jest jedynie dodatkowym parametrem jako\u015bci, lecz jedyn\u0105 wiarygodn\u0105 metod\u0105 eliminuj\u0105c\u0105 krytyczn\u0105 \u201e\u015blep\u0105 stref\u0119\u201d pozostawion\u0105 przez tradycyjne pomiary. W obliczu coraz intensywniejszych re\u017cim\u00f3w chmielenia bezpo\u015brednie monitorowanie cukr\u00f3w fermentuj\u0105cych stanie si\u0119 niezb\u0119dne dla zapewnienia stabilnej, powtarzalnej i bezpiecznej produkcji piw chmielowych.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Maciej Grajewski jest biotechnologiem z Polski, obecnie pracuj\u0105cym w Holandii. Uzyska\u0142 stopie\u0144 doktora w dziedzinie mikrofluidyki na Uniwersytecie w Groningen, specjalizuj\u0105c si\u0119 w opracowywaniu precyzyjnych i skalowalnych rozwi\u0105za\u0144 analitycznych.<\/p>

Dzi\u0119ki solidnemu zapleczu biotechnologicznemu oraz pasji do wdra\u017cania zaawansowanych narz\u0119dzi diagnostycznych w praktyce browarniczej, stworzenie systemu Beer-o-Meter by\u0142o naturalnym krokiem w jego karierze.<\/p>

Beer-o-Meter przenosi kontrol\u0119 jako\u015bci na poziomie laboratoryjnym bezpo\u015brednio do browaru rzemie\u015blniczego, umo\u017cliwiaj\u0105c wdro\u017cenie skalowalnej kontroli procesowej skoncentrowanej na zarz\u0105dzaniu cukrami. Dla autora rozwi\u0105zanie to stanowi pomost mi\u0119dzy nowoczesnymi narz\u0119dziami biotechnologicznymi a codziennymi potrzebami browarnik\u00f3w w zakresie zapewnienia powtarzalno\u015bci i jako\u015bci.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L8 | 17:55<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Analiza CO2 i O2 w procesie produkcyjnym i kontroli laboratoryjnej<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Jan Kwiato\u0144, \u0141ukasz Burchacki, Anton Paar<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

\u00a0…<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

…<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

18:15<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Networking<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

19:00<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Kolacja<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

20:00<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Impreza jubileuszowa
\nECOLAB\u2013SzTF #30lat<\/strong><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

DZIE\u0143 II | 7 MAJA 2026<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SESJA 3 \u2013 Zacieranie | FAN | Dro\u017cd\u017ce<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

7:30-10:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u015aniadanie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L9 | 10:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Niskotemperaturowe zacieranie w praktyce: poprawa filtracji zacieru przy zachowaniu stabilnej piany<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Krzysztof Kucharczyk \u2013 Grupa \u017bywiec, Browar w \u017bywcu<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Proces zacierania prowadzony w ni\u017cszych temperaturach (ok. 45\u00b0C) sprzyja selektywnej aktywno\u015bci enzym\u00f3w cytolitycznych, przede wszystkim \u03b2-glukanazy, kt\u00f3ra jest enzymem hydrolitycznym odgrywaj\u0105cym istotn\u0105 rol\u0119 w procesie zacierania, szczeg\u00f3lnie w pocz\u0105tkowych jego etapach. Jej g\u0142\u00f3wnym zadaniem jest rozk\u0142ad \u03b2-glukan\u00f3w \u2013 polisacharyd\u00f3w buduj\u0105cych \u015bciany kom\u00f3rkowe ziaren zb\u00f3\u017c, zw\u0142aszcza j\u0119czmienia. Enzym ten katalizuje hydroliz\u0119 wi\u0105za\u0144 prowadz\u0105c do obni\u017cenia lepko\u015bci zacieru oraz poprawy jego filtracji.
Celem niniejszego opracowania jest charakterystyka mechanizm\u00f3w enzymatycznych zachodz\u0105cych podczas zacierania w ni\u017cszych temperaturach oraz ocena ich wp\u0142ywu na w\u0142a\u015bciwo\u015bci filtracyjne zacieru, wydajno\u015b\u0107 procesu oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizykochemiczne i sensoryczne gotowego piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Krzysztof Kucharczyk jest Starszym Specjalist\u0105 ds. Proces\u00f3w Technologicznych w Browarze w \u017bywcu. Nauk\u0119 piwowarstwa rozpocz\u0105\u0142 w Technikum Browarniczym w Tychach. Dalsz\u0105 przygod\u0119 z browarnictwem kontynuowa\u0142 na Politechnice \u0141\u00f3dzkiej w \u0141odzi i na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie, gdzie w 2013 roku uzyska\u0142 tytu\u0142 doktora technologii \u017cywno\u015bci o specjalno\u015bci browarniczej z zakresu fermentacji i dojrzewania piwa. W mi\u0119dzyczasie uko\u0144czy\u0142 studia podyplomowe z Zarz\u0105dzania Produkcj\u0105. \u00a0W \u00a0Browarze w \u017bywcu pracuje od 1998 roku.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L10 | 10:55<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

FAN jako regulator metabolizmu dro\u017cd\u017cy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Marcin Chmielarz | Browar Inne Beczki<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Wolny azot aminowy (FAN – Free Amino Nitrogen) jest w technologii piwowarskiej najcz\u0119\u015bciej traktowany jako podstawowy sk\u0142adnik od\u017cywczy dro\u017cd\u017cy, niezb\u0119dny do prawid\u0142owego przebiegu fermentacji. Jest to jednak spore uproszczenie. FAN poza \u017ar\u00f3d\u0142em azotu jest tak\u017ce wa\u017cnym regulatorem metabolizmu dro\u017cd\u017cy, wp\u0142ywaj\u0105c na szlaki biochemiczne odpowiedzialne za powstawanie kluczowych zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w piwie. Ilo\u015b\u0107 i sk\u0142ad FAN wp\u0142ywa na produkcj\u0119 alkoholi wy\u017cszych, estr\u00f3w, zwi\u0105zk\u00f3w siarki, jak r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce mie\u0107 wp\u0142yw na procesy biotransformacji i uwalnianie tioli.<\/p>

W prezentacji zostan\u0105 przedstawione najnowsze wyniki bada\u0144 nad wp\u0142ywem FAN na metabolizm dro\u017cd\u017cy.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Marcin Chmielarz jest biologiem z wykszta\u0142cenia, piwowarem z powo\u0142ania. Stara si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 piwowarsk\u0105 praktyk\u0119 z akademick\u0105 dociekliwo\u015bci\u0105 i zrozumieniem proces\u00f3w biologicznych zachodz\u0105cych w browarze. Mi\u0142o\u015bnik porter\u00f3w, szczeg\u00f3lnie ba\u0142tyckich, tw\u00f3rca Baltic Porter Day. G\u0142\u00f3wny piwowar w browarze Inne Beczki.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L11 | 11:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Nowoczesne zarz\u0105dzanie dro\u017cd\u017cami w browarze: od propagacji do stabilnej fermentacji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Jan Biering | VLB Berlin, Niemcy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dro\u017cd\u017ce to nie tylko czynnik fermentacji, lecz kluczowy element kszta\u0142tuj\u0105cy smak, aromat i jako\u015b\u0107 piwa. W swoim wyst\u0105pieniu Jan Biering przedstawi praktyczne podej\u015bcie do zarz\u0105dzania dro\u017cd\u017cami w browarze \u2014 od namna\u017cania i prowadzenia fermentacji, przez zbi\u00f3r i przechowywanie, a\u017c po ponowne zadawanie dro\u017cd\u017cy.<\/p>

Prezentacja oparta b\u0119dzie na do\u015bwiadczeniach badawczych oraz wieloletniej praktyce konsultingowej w browarach na ca\u0142ym \u015bwiecie. Om\u00f3wione zostan\u0105 zagadnienia zwi\u0105zane z kondycj\u0105 i \u017cywotno\u015bci\u0105 dro\u017cd\u017cy, kontrol\u0105 mikrobiologiczn\u0105, ograniczaniem wad smakowych oraz optymalizacj\u0105 przebiegu fermentacji.<\/p>

Wyst\u0105pienie skierowane jest zar\u00f3wno do browar\u00f3w rzemie\u015blniczych, jak i przemys\u0142owych, poszukuj\u0105cych skutecznych metod poprawy powtarzalno\u015bci i stabilno\u015bci produkcji.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Jan Biering jest kierownikiem Instytutu Badawczego Produkcji Piwa i Napoj\u00f3w (FIBGP) przy VLB w Berlinie oraz konsultantem browarniczym. Od 2021 roku odpowiada za dzia\u0142alno\u015b\u0107 badawcz\u0105 i doradcz\u0105 instytutu, wspieraj\u0105c browary na ca\u0142ym \u015bwiecie w zakresie technologii produkcji, rozwoju receptur oraz rozwi\u0105zywania problem\u00f3w mikrobiologicznych.<\/p>

Wcze\u015bniej pe\u0142ni\u0142 funkcj\u0119 kierownika produkcji w Schlossbrauerei Schwarzbach, gdzie odpowiada\u0142 za ca\u0142y proces produkcyjny \u2013 od surowc\u00f3w po gotowy produkt. Jest absolwentem biotechnologii i nauk browarniczych Technische Universit\u00e4t Berlin oraz uko\u0144czy\u0142 praktyczn\u0105 nauk\u0119 zawodu jako piwowar i s\u0142odownik.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

11:45<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Przerwa kawowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SESJA 4 \u2013 S\u0142\u00f3d | Surowce<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L12 | 12:15<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Moc s\u0142odu<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Krzysztof Kucharski | CRISP MALT<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

dost\u0119pne wkr\u00f3tce<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L13 | 12:30<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Polisacharydy nieskrobiowe w surowcach browarniczych: pomoc w przewidywaniu temperatury kleikowania skrobi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Kristina Mastanjevic | University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Polisacharydy nieskrobiowe stanowi\u0105 istotny, cho\u0107 cz\u0119sto niedoceniany sk\u0142adnik zb\u00f3\u017c wykorzystywanych w browarnictwie. Wp\u0142ywaj\u0105 one na w\u0142a\u015bciwo\u015bci reologiczne zacieru, proces filtracji oraz interakcje ze skrobi\u0105 podczas jej kleikowania i p\u00f3\u017aniejszej retrogradacji.<\/p>

W swoim wyst\u0105pieniu Kristina Mastanjevic przedstawi rol\u0119 najwa\u017cniejszych polisacharyd\u00f3w nieskrobiowych, takich jak arabinoksylany i \u03b2-glukany, obecnych w \u015bcianach kom\u00f3rkowych zb\u00f3\u017c. Szczeg\u00f3lna uwaga zostanie po\u015bwi\u0119cona ich wp\u0142ywowi na w\u0142a\u015bciwo\u015bci surowc\u00f3w s\u0142odowniczych i browarniczych, w tym na temperatur\u0119 kleikowania oraz przebieg proces\u00f3w technologicznych w warzelni.<\/p>

Prezentacja stanowi przegl\u0105d aktualnej wiedzy na temat znaczenia makrocz\u0105steczek nieskrobiowych w zbo\u017cach oraz ich praktycznego znaczenia dla optymalizacji proces\u00f3w s\u0142odowania i warzenia piwa.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Kristina Mastanjevic (n\u00e9e Habschied) uko\u0144czy\u0142a Wydzia\u0142 Technologii \u017bywno\u015bci w Osijeku, a stopie\u0144 doktora uzyska\u0142a na Uniwersytecie w Zagrzebiu na Wydziale Technologii \u017bywno\u015bci i Biotechnologii. Obecnie kieruje Podzak\u0142adem In\u017cynierii Bioprocesowej na Wydziale Technologii \u017bywno\u015bci w Osijeku.<\/p>

Aktywnie \u0142\u0105czy dzia\u0142alno\u015b\u0107 naukow\u0105 z praktyk\u0105 dydaktyczn\u0105, prowadz\u0105c zaj\u0119cia oraz projekty zwi\u0105zane z fermentacjami tradycyjnymi, w tym piwem, kombuch\u0105 i cydrem. Jest cz\u0142onkini\u0105 European Brewery Convention (EBC) oraz aktywnie wsp\u00f3\u0142pracuje ze \u015brodowiskiem browarniczym.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L14 | 12:55<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Wp\u0142yw parametr\u00f3w klimatycznych, takich jak zawarto\u015b\u0107 CO\u2082, na atrybut jako\u015bci s\u0142odu pH<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Martin Zarnkow | Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen (TUM), Niemcy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Na tle rosn\u0105cej emisji CO\u2082 i zmian klimatycznych w badaniach analizowano ich wp\u0142yw na warto\u015b\u0107 pH, zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka oraz ekstraktywno\u015b\u0107 s\u0142odu j\u0119czmiennego typu pale \u2013 kluczowe parametry w produkcji piwa.<\/p>

Na podstawie analizy ponad 20 tys. pr\u00f3bek s\u0142odu z okresu 23 lat, pochodz\u0105cych z dw\u00f3ch bawarskich s\u0142odowni, uwzgl\u0119dniaj\u0105cej r\u00f3wnie\u017c dane dotycz\u0105ce termin\u00f3w siewu oraz warunk\u00f3w klimatycznych, wykazano istotny wzrost warto\u015bci pH i ekstraktywno\u015bci przy jednoczesnym spadku zawarto\u015bci bia\u0142ka.<\/p>

Zmiany te ilustruj\u0105 wp\u0142yw czynnik\u00f3w klimatycznych \u2013 w szczeg\u00f3lno\u015bci st\u0119\u017cenia CO\u2082, temperatury oraz opad\u00f3w \u2013 na jako\u015b\u0107 s\u0142odu.<\/p>

Z wykorzystaniem wytycznych MEBAK oraz analiz statystycznych zidentyfikowano istotne korelacje pomi\u0119dzy czynnikami klimatycznymi a parametrami s\u0142odu.<\/p>

Wyniki podkre\u015blaj\u0105 potrzeb\u0119 opracowania skutecznych strategii adaptacyjnych w sektorze rolno-spo\u017cywczym w celu zapewnienia jako\u015bci surowc\u00f3w w warunkach zmieniaj\u0105cego si\u0119 klimatu.<\/p>

Badanie wnosi istotny wk\u0142ad w zrozumienie wp\u0142ywu zmian klimatycznych na produkcj\u0119 \u017cywno\u015bci oraz podkre\u015bla piln\u0105 potrzeb\u0119 dzia\u0142a\u0144 adaptacyjnych.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dr.-Ing. Martin Zarnkow jest kierownikiem dzia\u0142u Technologii i Rozwoju w Research Center Weihenstephan for Brewing and Food Quality przy Technische Universit\u00e4t M\u00fcnchen (TUM). Jego dzia\u0142alno\u015b\u0107 badawcza koncentruje si\u0119 na technologii s\u0142odowania i warzenia, kontroli jako\u015bci surowc\u00f3w oraz rozwoju proces\u00f3w technologicznych w browarnictwie.
Prof. Zarnkow \u0142\u0105czy wiedz\u0119 naukow\u0105 z praktycznymi wyzwaniami przemys\u0142u piwowarskiego, szczeg\u00f3lnie w zakresie analizy jako\u015bci surowc\u00f3w oraz ich zachowania w procesach fermentacji i obr\u00f3bki.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

13:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Obiad<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

W2 | 14:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

WARSZTAT 2: Wady smakowo-zapachowe pod kontrol\u0105: wczesne wykrywanie i zapobieganie problemom mikrobiologicznym<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Boris Gadzov | FlavorActiV, UK<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Ocena piwa i tworzenie profilu opisowego produktu wymagaj\u0105 umiej\u0119tno\u015bci sensorycznych na poziomie eksperckim; dobrej znajomo\u015bci styl\u00f3w piwa w po\u0142\u0105czeniu z mi\u0119dzynarodow\u0105 terminologi\u0105 dotycz\u0105c\u0105 standard\u00f3w smakowych, skupienia oraz obiektywnej oceny.<\/p>

W ramach tej sesji om\u00f3wiono najcz\u0119stsze niepo\u017c\u0105dane smaki wynikaj\u0105ce z problem\u00f3w mikrobiologicznych, wykryte podczas oceny sensorycznej 348 r\u00f3\u017cnych marek i styl\u00f3w piwa produkowanych w Europie i innych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata.<\/p>

Wyniki mog\u0105 pos\u0142u\u017cy\u0107 do doradzania producentom w zakresie krytycznych punkt\u00f3w kontroli, a s\u0119dziom piwnym \u2013 w zakresie najlepszych praktyk sensorycznych, kt\u00f3re pomog\u0105 wykrywa\u0107, zapobiega\u0107 i eliminowa\u0107 problemy mikrobiologiczne w trakcie i po produkcji. Warsztaty b\u0119d\u0105 obejmowa\u0142y sesj\u0119 praktyczn\u0105 z prezentacj\u0105 4 pr\u00f3bek stworzonych z kombinacji smak\u00f3w niepo\u017c\u0105danych (ka\u017cda zawieraj\u0105ca mieszank\u0119 2 r\u00f3\u017cnych referencyjnych standard\u00f3w piwa GMP na pr\u00f3bk\u0119).<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Boris urodzi\u0142 si\u0119 w Macedonii. Uzyska\u0142 stopie\u0144 doktora w dziedzinie mikrobiologii molekularnej w Austrii. Borys pracowa\u0142 na Uniwersytecie Wiede\u0144skim i jest autorem wielu prac naukowych publikowanych w czasopismach mi\u0119dzynarodowych. Borys m\u00f3wi o\u015bmioma j\u0119zykami. Du\u017co podr\u00f3\u017cowa\u0142, przeprowadzi\u0142 ponad 1750 dni szkoleniowych i przeszkoli\u0142 degustator\u00f3w w ponad 450 zak\u0142adach produkuj\u0105cych napoje i \u017cywno\u015b\u0107 w ponad 95 krajach w Europie, Afryce, Azji, Oceanii i obu Amerykach.<\/p>

FlavourActiV jest \u015bwiatowym liderem w dziedzinie zarz\u0105dzania sensorycznego napojami i \u017cywno\u015bci\u0105. Firma szkoli i monitoruje prac\u0119 degustator\u00f3w w oko\u0142o 3500 firmach produkuj\u0105cych napoje i \u017cywno\u015b\u0107 w ponad 200 krajach.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Przerwa kawowa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SESJA 5 \u2013 Piwa bezalkoholowe i alternatywne dro\u017cd\u017ce<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L15 | 16:00<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Zakwaszanie brzeczki jako narz\u0119dzie kontroli jako\u015bci w produkcji piw bezalkoholowych<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Edyta Kordialik-Bogacka | Politechnika \u0141\u00f3dzka<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Produkcja piw bezalkoholowych wymaga precyzyjnej kontroli parametr\u00f3w technologicznych, w tym stabilno\u015bci mikrobiologicznej, profilu sensorycznego oraz trwa\u0142o\u015bci produktu. Jednym z kluczowych narz\u0119dzi wspieraj\u0105cych kontrol\u0119 jako\u015bci w tym segmencie jest zakwaszanie brzeczki.<\/p>

Odpowiednie obni\u017cenie pH na wczesnym etapie procesu technologicznego wp\u0142ywa na aktywno\u015b\u0107 enzymatyczn\u0105, przebieg fermentacji oraz ograniczenie rozwoju niepo\u017c\u0105danej mikroflory. Parametr ten ma r\u00f3wnie\u017c istotne znaczenie dla kszta\u0142towania profilu smakowego, stabilno\u015bci koloidalnej oraz bezpiecze\u0144stwa mikrobiologicznego piw bezalkoholowych.<\/p>

Wyst\u0105pienie b\u0119dzie po\u015bwi\u0119cone roli zakwaszania brzeczki jako elementu zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105 w produkcji piw o obni\u017conej lub zerowej zawarto\u015bci alkoholu, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem aspekt\u00f3w technologicznych i kontroli procesu.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dr hab. Edyta Kordialik-Bogacka jest zwi\u0105zana z Politechnik\u0105 \u0141\u00f3dzk\u0105, gdzie prowadzi dzia\u0142alno\u015b\u0107 naukowo-dydaktyczn\u0105 w zakresie technologii fermentacji oraz mikrobiologii przemys\u0142owej. Jej zainteresowania badawcze obejmuj\u0105 procesy fermentacyjne, jako\u015b\u0107 mikrobiologiczn\u0105 produkt\u00f3w fermentowanych oraz innowacyjne rozwi\u0105zania technologiczne w browarnictwie.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L16 | 16:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Alternatywne szczepy dro\u017cd\u017cy w produkcji piwa \u2013 wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 i warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Lor\u00e1nd Alexa | University of Debrecen, W\u0119gry<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Odkrywanie nowych gatunk\u00f3w dro\u017cd\u017cy mo\u017ce by\u0107 kluczowe dla tworzenia nowych typ\u00f3w piw. W niniejszym badaniu przeanalizowano trzy nowe gatunki dro\u017cd\u017cy: Saccharomyces bayanus<\/em>, Schizosaccharomyces japonicus<\/em> oraz Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans<\/em>, kt\u00f3re dotychczas nie by\u0142y wykorzystywane w przemy\u015ble piwowarskim.<\/p>

Przeanalizowano barw\u0119, ca\u0142kowit\u0105 kwasowo\u015b\u0107, goryczk\u0119, profil aromatyczny, zawarto\u015b\u0107 zwi\u0105zk\u00f3w fenolowych, flawonoid\u00f3w, sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych oraz cechy organoleptyczne piw fermentowanych z u\u017cyciem tych szczep\u00f3w w celu oceny ich przydatno\u015bci w piwowarstwie.<\/p>

Nie stwierdzono istotnego wp\u0142ywu na warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 ani barw\u0119 piw, jednak zaobserwowano wzrost kwasowo\u015bci w por\u00f3wnaniu z kontrolnym szczepem Saccharomyces cerevisiae<\/em>. Analiza GC-MS (chromatografia gazowa sprz\u0119\u017cona ze spektrometri\u0105 mas) wykaza\u0142a obecno\u015b\u0107 33 zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych \u2013 cz\u0119\u015b\u0107 wsp\u00f3lnych dla wszystkich pr\u00f3bek, cz\u0119\u015b\u0107 unikalnych.<\/p>

S. cerevisiae<\/em> oraz S. bayanus<\/em> wytwarza\u0142y podobn\u0105 liczb\u0119 zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych (19\u201320), podczas gdy S. japonicus<\/em>produkowa\u0142 ich najmniej, w tym niekt\u00f3re zwi\u0105zki niepo\u017c\u0105dane. We wszystkich pr\u00f3bkach wykryto m.in. alkohol izobutylowy, alkohol izoamylowy, acetol, dimetylopirazyn\u0119, kwas octowy, 4-cyklopenten-1,3-dion, butyrolakton, 2-furanometanol, alkohol fenyloetylowy, maltol oraz piranon \u2013 zwi\u0105zki w wi\u0119kszo\u015bci odpowiadaj\u0105ce za po\u017c\u0105dane nuty aromatyczne piwa.<\/p>

Nowe szczepy istotnie zwi\u0119ksza\u0142y zawarto\u015b\u0107 polifenoli oraz obni\u017ca\u0142y zawarto\u015b\u0107 flawonoid\u00f3w. Na podstawie uzyskanych wynik\u00f3w oraz ocen sensorycznych stwierdzono, \u017ce szczepy S. bayanus<\/em> oraz S. pombe var. malidevorans<\/em> mog\u0105 by\u0107 odpowiednie do produkcji piwa, natomiast S. japonicus<\/em> jest mniej przydatny lub nadaje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do fermentacji mieszanej.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Lor\u00e1nd Alexa jest jednym z nielicznych akademickich piwowar\u00f3w na W\u0119grzech \u2013 czwart\u0105 osob\u0105 w kraju posiadaj\u0105c\u0105 stopie\u0144 doktora w tematyce zwi\u0105zanej z piwowarstwem. Obecnie pe\u0142ni funkcj\u0119 adiunkta w Instytucie Nauk o \u017bywno\u015bci Uniwersytetu w Debreczynie, gdzie prowadzi zaj\u0119cia z zakresu bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci oraz analityki \u017cywno\u015bci, a jego g\u0142\u00f3wnym obszarem zainteresowa\u0144 s\u0105 technologie piwowarskie oraz rola napoj\u00f3w alkoholowych w \u017cywieniu cz\u0142owieka.<\/p>

Od pocz\u0105tku kariery aktywnie uczestniczy w rozwoju nauki o piwowarstwie, publikuj\u0105c prace w mi\u0119dzynarodowych czasopismach oraz wspieraj\u0105c student\u00f3w w realizacji prac dyplomowych. W wolnym czasie pasjonuje si\u0119 podr\u00f3\u017cami, przyrod\u0105 oraz \u2013 oczywi\u015bcie \u2013 mi\u0119dzynarodowymi degustacjami piwa. Najbardziej ceni piwa typu stout, cho\u0107 ch\u0119tnie pr\u00f3buje ka\u017cdego rodzaju napoju.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L17 | 16:40<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Warto\u015b\u0107 od\u017cywcza piw nisko- i bezalkoholowych: aspekty technologiczne i zdrowotne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Goran \u0160ari\u0107 | Karlovac University of Applied Sciences, Chorwacja<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Piwa nisko- i bezalkoholowe dostarczaj\u0105 fermentuj\u0105cych w\u0119glowodan\u00f3w, witamin z grupy B oraz polifenoli przy minimalnej ekspozycji na etanol, jednak ich wp\u0142yw na zdrowie w du\u017cej mierze zale\u017cy od sk\u0142adu produktu, wzorc\u00f3w konsumpcji oraz regulacji prawnych. Wyst\u0105pienie przedstawia aktualny stan wiedzy dotycz\u0105cy warto\u015bci od\u017cywczej i efekt\u00f3w zdrowotnych tych produkt\u00f3w, z uwzgl\u0119dnieniem ogranicze\u0144 technologicznych i prawnych istotnych dla ich dalszego rozwoju.<\/p>

Rynek napoj\u00f3w s\u0142odowych bezalkoholowych w Europie wykazuje dynamiczny wzrost i prognozuje si\u0119 jego dalsz\u0105 ekspansj\u0119 w nadchodz\u0105cej dekadzie. Przyk\u0142adowo, w Polsce ponad 70% doros\u0142ych deklaruje spo\u017cycie piwa bezalkoholowego. Motywacje obejmuj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 prowadzenia pojazd\u00f3w, nawodnienie, cele zdrowotne oraz zachowanie walor\u00f3w smakowych piwa bez efektu odurzenia. Oko\u0142o po\u0142owa konsument\u00f3w deklaruje ograniczenie lub zast\u0119powanie piwa alkoholowego jego bezalkoholowym odpowiednikiem.<\/p>

Z perspektywy \u017cywieniowej i metabolicznej piwa nisko- i bezalkoholowe dostarczaj\u0105 cukr\u00f3w, niewielkich ilo\u015bci bia\u0142ka, sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych oraz polifenoli i mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na mikrobiot\u0119 jelitow\u0105. Jednocze\u015bnie badania randomizowane wskazuj\u0105, \u017ce niekt\u00f3re typy piw bezalkoholowych (np. pszeniczne) mog\u0105 zwi\u0119ksza\u0107 poziom glukozy, insuliny i trigliceryd\u00f3w, podczas gdy piwa typu pils wykazuj\u0105 profil metaboliczny zbli\u017cony do wody, co podkre\u015bla znaczenie zawarto\u015bci cukr\u00f3w i warto\u015bci energetycznej.<\/p>

Zastosowane technologie produkcji \u2013 takie jak ograniczona lub zatrzymana fermentacja, dealkoholizacja czy wykorzystanie nietypowych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy \u2013 determinuj\u0105 zawarto\u015b\u0107 alkoholu resztkowego, profil cukrowy, sk\u0142ad zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych, retencj\u0119 polifenoli oraz potencjalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci probiotyczne, wp\u0142ywaj\u0105c zar\u00f3wno na jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105, jak i warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 produktu.<\/p>

Istotnym ograniczeniem pozostaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c regulacje unijne dotycz\u0105ce oznacze\u0144 \u201ebezalkoholowy\u201d, \u201e0.0%\u201d oraz \u201eniskoalkoholowy\u201d, a tak\u017ce restrykcje zwi\u0105zane z o\u015bwiadczeniami \u017cywieniowymi i zdrowotnymi. Wyst\u0105pienie podejmuje krytyczn\u0105 analiz\u0119 roli piw nisko- i bezalkoholowych w kontek\u015bcie redukcji szk\u00f3d zdrowotnych oraz promowania zdrowszych wzorc\u00f3w konsumpcji, wskazuj\u0105c jednocze\u015bnie sytuacje, w kt\u00f3rych ich sk\u0142ad, komunikacja marketingowa lub spos\u00f3b spo\u017cycia mog\u0105 te cele podwa\u017ca\u0107.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Dr Goran \u0160ari\u0107, profesor uczelni, uko\u0144czy\u0142 studia na Wydziale Technologii \u017bywno\u015bci i Biotechnologii Uniwersytetu w Zagrzebiu w 2002 roku. W latach 2004\u20132014 pracowa\u0142 w Katedrze Kontroli Jako\u015bci \u017bywno\u015bci tej uczelni, gdzie w 2011 roku uzyska\u0142 stopie\u0144 doktora.<\/p>

Od 2014 roku zwi\u0105zany jest z Karlovac University of Applied Sciences, gdzie prowadzi zaj\u0119cia z zakresu technologii piwa i s\u0142odu, surowc\u00f3w browarniczych, produkt\u00f3w ubocznych oraz analizy sensorycznej. Jego aktualne zainteresowania badawcze koncentruj\u0105 si\u0119 na zagospodarowaniu produkt\u00f3w ubocznych powstaj\u0105cych w browarnictwie oraz ich przekszta\u0142caniu w produkty o warto\u015bci dodanej.<\/p>

Od 2023 roku organizuje mi\u0119dzynarodow\u0105 konferencj\u0119 browarnicz\u0105 \u201eWith brewers, for brewers\u201d.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

SESJA 6 \u2013 Tradycje i trendy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L18 | 17:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Residence Evil: Sekretne \u017cycie wn\u0119trza beczki w produkcji piw spontanicznej fermentacji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Sam Crauwels | KU Leuven, Belgia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Tradycyjne belgijskie piwa, takie jak lambik, w ostatnich latach zyska\u0142y znaczn\u0105 popularno\u015b\u0107, szczeg\u00f3lnie za granic\u0105, gdzie ceniony jest ich charakterystyczny kwa\u015bny profil smakowy. Spontaniczna fermentacja pozostaje kluczowym elementem kszta\u0142towania tego profilu, kt\u00f3ry rozwija si\u0119 podczas dojrzewania piwa w drewnianych beczkach po nocnym, naturalnym zaszczepieniu brzeczki w ch\u0142odnicy (coolship).<\/p>

Pomimo rosn\u0105cego zainteresowania tym stylem, proces spontanicznej fermentacji wci\u0105\u017c pozostaje w du\u017cej mierze \u201eczarn\u0105 skrzynk\u0105\u201d, co utrudnia zapewnienie powtarzalnej jako\u015bci. W praktyce zmienno\u015b\u0107 jako\u015bciowa jest obecnie kontrolowana g\u0142\u00f3wnie poprzez blendowanie lambik\u00f3w o r\u00f3\u017cnym wieku, a nie poprzez bezpo\u015brednie sterowanie samym procesem fermentacji spontanicznej.<\/p>

W celu pog\u0142\u0119bienia wiedzy naukowej i umo\u017cliwienia lepszej kontroli produkcji autorzy przedstawiaj\u0105 analiz\u0119 mikrobiomu piw spontanicznych z wykorzystaniem technik g\u0142\u0119bokiego sekwencjonowania. Pr\u00f3bki mikrobioty pobierano z wewn\u0119trznych powierzchni beczek bezpo\u015brednio po ich opr\u00f3\u017cnieniu oraz monitorowano do 90 dni po ich dezynfekcji. Analizy wykaza\u0142y, \u017ce kluczowe elementy spo\u0142eczno\u015bci mikroorganizm\u00f3w \u2013 podobne do tych obecnych w \u015bwie\u017co zaszczepionej brzeczce \u2013 utrzymuj\u0105 si\u0119 przez wiele miesi\u0119cy po czyszczeniu, co sugeruje ich trwa\u0142\u0105 obecno\u015b\u0107 w strukturze beczek. Co istotne, analogiczne sygna\u0142y mikrobiologiczne zidentyfikowano r\u00f3wnie\u017c na \u015bcianach i sufitach kompleksu browarniczego.<\/p>

Zastosowane innowacyjne podej\u015bcie molekularne umo\u017cliwia charakterystyk\u0119 spo\u0142eczno\u015bci mikroorganizm\u00f3w w tradycyjnych piwach spontanicznej fermentacji oraz \u015bledzenie ich rozmieszczenia w brzeczce, drewnianych beczkach i \u015brodowisku browaru. Wyniki bada\u0144 pokazuj\u0105, \u017ce proces spontanicznej fermentacji jest determinowany przez znacznie wi\u0119cej czynnik\u00f3w ni\u017c jedynie naturalnie zaszczepiona brzeczka.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Sam Crauwels w trakcie studi\u00f3w doktoranckich i sta\u017cu podoktorskiego koncentrowa\u0142 si\u0119 na \u201edzikich dro\u017cd\u017cach\u201d, w szczeg\u00f3lno\u015bci rodzaju Brettanomyces<\/em>, spontanicznej fermentacji oraz piwach dojrzewaj\u0105cych w drewnie. Obecnie, jako profesor nadzwyczajny, rozwija ambitny program badawczy dotycz\u0105cy kszta\u0142towania si\u0119 spo\u0142eczno\u015bci mikroorganizm\u00f3w oraz wp\u0142ywu czynnik\u00f3w biotycznych i abiotycznych na ich struktur\u0119 i funkcjonowanie. Jego celem jest lepsze zrozumienie i kontrolowanie proces\u00f3w mikrobiologicznych, takich jak produkcja piwa i wina.<\/p>

Jak sam \u017cartobliwie przyznaje, jego najcz\u0119\u015bciej u\u017cywanym polskim zdaniem jest \u201eNie umiem m\u00f3wi\u0107 po polsku\u201d \u2013 co, jak twierdzi, wielokrotnie uchroni\u0142o go przed niejedn\u0105 niezr\u0119czn\u0105 sytuacj\u0105.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L19 | 17:40<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u201eBeczka w proszku\u201d - taniny w browarnictwie: stabilno\u015b\u0107, ochrona aromatu i nowe mo\u017cliwo\u015bci technologiczne. <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Andrzej Turlej | Brenntag Polska sp. z o.o.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

<\/p>\n

Wyst\u0105pienie po\u015bwi\u0119cone jest chemicznym i technologicznym aspektom stosowania tanin w browarnictwie. Omówione zostan\u0105 \u017aród\u0142a ich pozyskiwania z uwzgl\u0119dnieniem zrównowa\u017conego podej\u015bcia \u015brodowiskowego, podstawowy podzia\u0142 oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci chemiczne.<\/p>\n

Szczególna uwaga zostanie po\u015bwi\u0119cona praktycznym zastosowaniom tanin w procesie produkcji piwa, w tym:<\/p>\n

– w\u0142a\u015bciwo\u015bciom chelatuj\u0105cym i eliminacji jonów metali (np. \u017celaza) z wody zaciernej oraz ich wp\u0142ywowi na stabilno\u015b\u0107 i profil sensoryczny piwa,<\/p>\n

– dzia\u0142aniu przeciwutleniaj\u0105cemu,<\/p>\n

– stabilizacji bia\u0142kowej na etapie warzelni oraz redukcji strat na whirlpoolu,<\/p>\n

– stabilizacji piwa na etapie le\u017cakowania,<\/p>\n

– zastosowaniu tanin podczas filtracji jako alternatywy dla klasycznych metod stabilizacji (hydro- i ksero\u017celi),<\/p>\n

– stabilizacji piw bezalkoholowych,<\/p>\n

wykorzystaniu tanin jako \u015brodka utrwalaj\u0105cego zm\u0119tnienie w piwach typu IPA\/NEIPA,<\/p>\n

produkcji piw bezglutenowych.<\/p>\n

W ko\u0144cowej cz\u0119\u015bci wyst\u0105pienia zaprezentowane zostan\u0105 tak\u017ce przyk\u0142ady zastosowania tanin w winiarstwie oraz w innych obszarach przemys\u0142u.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Absolwent Akademii Rolniczej w Poznaniu oraz Katholieke Universiteit Leuven (Belgia). Od ponad 25 lat zwi\u0105zany z bran\u017c\u0105 dodatk\u00f3w specjalistycznych dla przemys\u0142u spo\u017cywczego, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem enzym\u00f3w. Pasjonat winiarstwa i piwowarstwa, szczeg\u00f3lnie piw ciemnych oraz styl\u00f3w belgijskich i irlandzkich.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L20 | 18:00<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Nowoczesne podej\u015bcia do opracowywania receptur piwa rzemie\u015blniczego z wykorzystaniem modeli sztucznej inteligencji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Sasa Despotovic | Uniwersytet w Belgradzie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n
\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Przeczytaj Streszczenie<\/span><\/span><\/span><\/div>

Sztuczna inteligencja (AI) znajduje coraz szersze zastosowanie w technologii \u017cywno\u015bci i piwowarstwie jako narz\u0119dzie s\u0142u\u017c\u0105ce do optymalizacji rozwoju produkt\u00f3w i proces\u00f3w technologicznych. W kontek\u015bcie piwowarstwa rzemie\u015blniczego, gdzie innowacje i eksperymenty z surowcami oraz parametrami procesowymi s\u0105 powszechne, systemy oparte na sztucznej inteligencji oferuj\u0105 nowe mo\u017cliwo\u015bci systematycznego opracowywania receptur piwa. Celem niniejszego badania by\u0142a ocena potencja\u0142u wsp\u00f3\u0142czesnych modeli sztucznej inteligencji we wspieraniu tworzenia receptur piwa rzemie\u015blniczego.<\/p>

Badania po\u0142\u0105czy\u0142y teoretyczny przegl\u0105d rozwoju sztucznej inteligencji i jej zastosowa\u0144 w procesach biotechnologicznych z analiz\u0105 produkcji piwa rzemie\u015blniczego, w tym surowc\u00f3w, etap\u00f3w technologicznych oraz zwi\u0105zk\u00f3w chemicznych odpowiedzialnych za smak i aromat piwa. Cz\u0119\u015b\u0107 eksperymentalna skupia\u0142a si\u0119 na por\u00f3wnaniu receptur piwa American Pale Ale (APA) wygenerowanych przez wiele modeli sztucznej inteligencji, w tym Gemini, Perplexity, Jenni AI, Copilot, DeepSeek, Claude, modele oparte na GPT oraz Grok. Wygenerowane receptury zosta\u0142y przeanalizowane pod k\u0105tem sk\u0142adu sk\u0142adnik\u00f3w, procedur technologicznych, przewidywanych parametr\u00f3w fizykochemicznych oraz zgodno\u015bci z wytycznymi stylu BJCP.<\/p>

Wyniki wskazuj\u0105, \u017ce modele sztucznej inteligencji potrafi\u0105 z powodzeniem generowa\u0107 technicznie wykonalne receptury piwa oraz proponowa\u0107 r\u00f3\u017cnorodne kombinacje sk\u0142adnik\u00f3w i strategie chmielenia. R\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi modelami podkre\u015blaj\u0105 jednak znaczenie oceny eksperckiej dla zapewnienia wykonalno\u015bci technologicznej i zr\u00f3wnowa\u017conych profili sensorycznych. Sztuczna inteligencja stanowi zatem obiecuj\u0105ce narz\u0119dzie wspomagaj\u0105ce, kt\u00f3re pozwala przyspieszy\u0107 innowacje i poszerzy\u0107 mo\u017cliwo\u015bci tw\u00f3rcze w bran\u017cy piwowarstwa rzemie\u015blniczego.<\/p>

\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>

\n\t\t\t\t\t
<\/path><\/svg>Prelegent<\/span><\/span><\/span><\/div>

Profesor Sasa Despotovic jest profesorem nadzwyczajnym zatrudnionym na Uniwersytecie w Belgradzie, na Wydziale Rolnictwa, w Instytucie Technologii \u017bywno\u015bci i Biochemii. Jest za\u0142o\u017cycielem i sekretarzem Serbskiego Stowarzyszenia Technolog\u00f3w \u017bywno\u015bci. Ponadto jest za\u0142o\u017cycielem i sekretarzem serbskiego oddzia\u0142u Europejskiej Grupy In\u017cynierii Higienicznej i Projektowania (European Hygienic Engineering & Design Group) oraz cz\u0142onkiem-za\u0142o\u017cycielem Serbskiej Rady Technologii \u017bywno\u015bci. Co wi\u0119cej, jest czo\u0142owym specjalist\u0105 w dziedzinie bada\u0144 sensorycznych, zajmuj\u0105cym si\u0119 szkoleniem profesjonalnych paneli degustacyjnych dla sektora spo\u017cywczego i napojowego, ze szczeg\u00f3lnym uwzgl\u0119dnieniem napoj\u00f3w alkoholowych i bezalkoholowych.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

18:20<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Zako\u0144czenie konferencji<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Aleksander Poreda | Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Polska<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

19:00<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Kolacja<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

DZIE\u0143 III | 8 MAJA 2026<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\u26a0\ufe0f Dojazd do browar\u00f3w we w\u0142asnym zakresie.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Zwiedzanie browaru:<\/br>\nBrowar \u017bywiec (12:00 - 14:00)<\/br>\nBrowar Kazimierz (13:00 - 15:00)<\/br>\nBrowar G\u00f3rniczo-Hutniczy (13:00 - 15:00)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Obserwuj, b\u0105d\u017a na bie\u017c\u0105co, po\u0142\u0105cz si\u0119<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tFacebook<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tLinkedin<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tInstagram<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tYoutube<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tFacebook<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\"neg_4c\"<\/figure><\/a><\/div>
\"Beer-o-meter_logo_horizontal_color_on_light\"<\/figure><\/a><\/div>
\"CRISP_Logo\"<\/figure><\/a><\/div>
\"SzTF_Fermentis\"<\/figure><\/a><\/div>
\"P2_FlavorActiV-Logo-2012-1\"<\/figure><\/a><\/div>
\"Gruenbeck_Logo_m_Schutzzone_RGB\"<\/figure><\/a><\/div>
\"HOPit_white\"<\/figure><\/a><\/div>
\"KERSIA_RVB\"<\/figure><\/a><\/div>
\"Lallemand<\/figure><\/a><\/div>
\"marjot\"<\/figure><\/a><\/div>
\"logoMDJ\"<\/figure><\/a><\/div>
\"Murphy\"<\/figure><\/a><\/div>
\"sahm_logo\"<\/figure><\/a><\/div>
\"SWAEN_logo\"<\/figure><\/a><\/div>
\"Weyermann2\"<\/figure><\/a><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t<\/path><\/svg>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
<\/div>
\r\n