Magda Costa Universiteit Gent MIKROBIOLOGIA Słowa kluczowe: brewer’s yeast, fermentation follow-up, MALDI-TOF-MS Fermentation is an important step in beer production and so are thus the…
Gert de Rouck KU Leuven, Belgium SUROWCE I TECHNOLOGIE Słowa kluczowe: oak wood, maturation, wood extract Introduction Wine and spirits are frequently matured in oak wood…
Paweł Satora UR Kraków, Poland MIKROBIOLOGIA Słowa kluczowe: nie-Saccharomyces, drożdże dzikie, Brettanomyces, Torulaspora W technologii klasycznej piwa pozyskiwane są z udziałem różnych, wyselekcjonowanych szczepów drożdży…
